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方中山胡辣汤
省会郑州的方中山是胡辣汤界的一匹黑马,其实,从根上讲,方中山是逍遥派的分支,但因为用料讲究,成了继逍遥派和北舞派后的又一大门派,其特点是更加重口,牛油味浓厚,且一改河南版不用辣椒的传统,辣椒和白胡椒共同发挥的辣,使得方中山胡辣汤辣得蛮横霸道。
汝州素胡辣汤
位于豫中西部的汝州,其胡辣汤虽有荤素之分,而当地的素胡辣汤是胡界一股清流,素汤全无骨汤的一身油腻,增添鸡蛋丝、豆腐丝、豆角碎、辣椒丝、葱花,正宗胡辣汤技术培训,既请说可口又卖相十足。
逍遥镇的汤馆,普遍认为自己的汤,起源于明朝嘉靖年间。
当时,阁老严嵩为了讨皇帝欢心,从一个高僧手中得到一副助寿延年的调味药献给皇帝,以烧汤饮之。
该汤美味无穷,龙颜大喜,命名为“御汤”。明朝亡后,御厨赵纪携带此药逃至逍遥,将此方传到了该地。该地人因此汤辣味俱全,正宗胡辣汤技术培训电话,遂改名为“胡辣汤”。
逍遥镇人大多只认五家店:高群生、老杨家、老佟家、老王家和杨老大。
高群生的味道稍淡,偏辣;老杨家咸淡适中,味道平顺;老佟家卖相比其他几家稍高,刚入口有中药材味道,喝后会有胡椒的味道。