蛋黄莲蓉月饼筛入165g面粉,用将所有材料拌匀成面团,不用揉搓,拌匀就可以了。虽然中式点心不讲究,我个人还是习惯过筛,嫌麻烦的可以省去这一步。烤箱预热至180度,将蛋黄取出,放在烤盘上,喷一层高度数白酒,没有喷壶在装酒的碗里滚一下也可以。真空包装的蛋黄会互相挤压出各种诡异的形状,比如右下角那位↘?,喷之前稍微捏一捏让蛋黄圆润一点,特别是有尖角的地方,这样比较方便后面包馅。
烤箱预热至180度,将蛋黄取出,放在烤盘上,喷一层高度数白酒,没有喷壶在装酒的碗里滚一下也可以。真空包装的蛋黄会互相挤压出各种诡异的形状,比如右下角那位↘?,喷之前稍微捏一捏让蛋黄圆润一点,特别是有尖角的地方,这样比较方便后面包馅。
豆沙月饼 1.用冷水泡隔夜。把红豆放入高压锅中,加水盖过红豆,大火煮开上汽后,小火15~20分,待凉。
2.用滤网过滤至容器中(把滤网底部浸在水中比较好过滤
3.看看可以压得很干净,以前我都是先用搅拌机打碎,直接压也可以就不打了
4.把豆沙放入锅中大火煮开,大家要小心,豆沙会溅出来,小心哦
5.中火一边煮一边翻到豆沙变粘稠,煮到差不多这样就可以加入糖、麦芽糖和盐,
6.加了糖之后,豆沙会变稀,别担心,继续一边炒一边翻,炒到干后再加入黄油,拌匀就可以出锅了
7.做好红豆馅儿之后,按照广式月饼或苏式月饼的饼皮做法制作月饼皮即可。
南瓜豆沙月饼1、南瓜、土豆去皮去瓤,直接放入蒸屉上,大火蒸约20-30分钟至软烂,取出入容器中搅拌均匀;
2、倒入炒锅中不停翻炒,其间加入油炼乳,分次加入澄粉,一直炒至糯糯的,订做烘焙食品厂,很粘稠的样子即可。凉后会变得稍微干硬一些;
3、备馅,分成25g一个。(我的模子50g,我用皮馅1:1,所以25g。你也可以用皮馅4:6或者6:4,皮不要太薄就好,太薄了露出里面馅料的颜色反倒不好看)取25g皮,放上馅,包好即可;
4、可以沾少许糕粉(糯米粉放入炒锅炒熟),模子里也倒入少许糕粉晃匀后把多余的粉都敲出,粉不可太多,多了做出的饼皮不好看了。然后把球放入模子中,压出即可。
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