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精雕小知识

四川的火锅发展到今天，从火锅的种类、档次、范围、制造、调配、风味等方面已经浮现出了多元化的特点，使各种从事火锅制作并供给火锅消费的企业敏捷发展，也引起了从事和行将投资火锅发生的企业和经营者的极大热忱和兴致。然而，如何开一家正宗的四川火锅店，却是一门不小的学识。

做为火锅店，其基础特点与其余餐饮企业有共通之处，即出产、销售、服务、消费为一体。投资者想要从事从事火锅行业，必需当真做好市场调查研讨，这样能够懂得到人们须要什么类型的火锅，控制风味、特色、方法、地点、人群等信息，在特定的市场区域，创办具备特点的火锅店，以取得稳固而牢靠的市场分额。所以说做好前期的市场考察，是开火锅店决议或投资的条件。

二、火锅市场调查：

一、对火锅市场影响因素：

1、经济发展对火锅的影响，其中包含了消费者对火锅需要的增添、现有火锅存在着各种品位火锅店的构造性抵触、社会发展和国度政策办法为餐饮行业发展起着宏大的推进作用、客观环境的变更和消费的不稳定等多少慷慨面的因素。

2、传统因素对火锅的影响，其中包括了火锅的历史性、普遍性、文明性、奇特性等。

3、周遍环境对火锅的影响，包括政策环境，如开办地的治安状态、职能部门的效力等，基本设施，如途径交通、泊车地位、水电气供给、通讯网络、洽购道路、消费人群、金融、卫生、劳动等与经营亲密相干的配套设施，措施优惠，如：税务、各类收费、房钱、人才引进等方面是否有优惠政策。

二、客源的调查分析：

1、服务对象分析：

消费者的职业特点：个别学生、民工、一般工薪阶层，与高等白领、公务职员，他们的消费习惯和消费档次是不同的。

消费者的春秋特征；如老年人爱好油腻型，年青人偏好重味型等

消费者的性别特征：女性和男性往往对于火锅的锅品、口味轻重、菜品类型等方面都有必定的差别

消费者的地域跟民族特征不同地区、不同民族的人们对火锅的锅品请求千差万别，应该加以差别。

当然，因为火锅的彼此浸透性、交杂性，良多火锅已经被改进、立异，合适大多数人的口味，拥有共性了，但是对于消费者的分析必不可少。

2、顾客消费行为分析：

消费是一个综合概念，消费行动包括消费程度、消费结构、消费方式和消费习惯。

消费水温和顾客的经济蒙受才能有直接的关联，体现了顾客的支付力和这种支付力相合适的需求满意，直接表示为顾客取舍火锅店的档次和类型；

消费结构是顾客各种消费支出的比例，其开销与职业、年纪、性别、地域民族等因素有密切接洽 消费方式有个人、家庭、商务、集团等，不同的消费方式在挑选档次与品种方面各有不同 消费习惯体当初对就餐环境、气氛、品派、风味、经济等方面构成的习惯。

3、顾客消费特征剖析：

不断定性：大部分顾客是流动的，小局部是肯定的，因此选址要公道。

随机性；顾客数目多、差异大，对火锅的花费存在抉择性，因而要掌握火锅发展动态，及时调剂口味，改良翻新。

机动性：之是由胜利的品派所决议，以顾客就餐的频率和回首率为标记。

引诱性：调整经营策略、成功的广告运做等，都会对顾客的消费产生一定领导。