“牛腹肉”初一听会让大多数人感到疑惑，但是提到牛腩（牛身上多个部位的肉都可称为牛腩其中又以牛腹肉为最常见部位）及肥牛相信大家就不会陌生了。它的应用范围广范如：众所周知的炖牛腩、火锅店常见的肥牛、西餐的烤牛排都是以腹肉为主要原料。

牛腹肉顾名思义就是牛腹部的肉，按其不同的应用及部位又可以分为带骨腹肉、腹肉条、腹肉肥牛三种：

1、带骨腹肉：取自牛的第二到第七根肋条骨，连同上面的腹肉。是韩餐中烤牛排的主要原料。用户用锯骨机切成6CM的段后，把骨头上的腹肉切花刀，拉成长片，然后腌制使用。如果腹肉薄，可用肩胛肉贴牛排。

2、腹肉条（牛腩的一种）：是指牛肋条骨之间的肉，又称为“肋条肉”。呈细长条形，有一层筋膜，肥瘦相间，肉质较其他部位细嫩。是红烧牛肉、牛肉面或烤串的首选。

3、腹肉肥牛：又称为“肥牛一号”由胸腹部牛肉全成，一般为二到三层肉。从感官上看，肥瘦相间，色泽柔和，口感肥而不腻，瘦而不柴。在东北地区称为“相间”，是多数肥牛火锅店的主打产品，颇受北方消费者的欢迎。同时在韩式烧烤店中也应用广泛。

相关知识：

1、为什么牛腩比较干？

牛腩肥瘦相间，且有筋膜覆盖，可起到锁水的作用，因此显得比较干松。

2、成袋的牛腩块为什么发黑？

牛肉真空包装后与空气隔绝，抗氧化力加强，肉色会由红转暗，成袋的牛腩块属于真空包装，因此会发黑，但开袋后与空气充分接触20分钟左右就会恢复鲜红颜色。