抽油烟系统是酒店厨房的基础设施，极易藏污纳垢，是清理的死角，同时也是消防、卫生、防疫部门检查的重点区域。

抽油烟系统常年处于高温工作环境，油烟气化形成积油、积炭或油腻的胶状物，这三种物质非常容易引起火灾，若不经常清洗，积油越来越多，顺着烟罩自然倒流，不仅影响饭菜质量，同时也易寄生老鼠、蟑螂等，不符合国家卫生标准，油腻胶状物长期趴附在金属表面，还会腐蚀金属材料，缩短抽油烟系统的使用寿命。

油烟道由于在使用过程中，被油烟所污染，导致烟油道堵塞，油烟中的一氧化碳等有害气体长期滞留在厨房内，随空气侵入人体呼吸道，进而引起食欲减退、心烦、精神不振、嗜睡、疲乏无力等症状。

经常进行抽油烟系统的清洗和保养，能够起到预防的作用。