一、项目介绍：
如果说煲汤与饮汤表现了岭南饮食文化的重要一面，应不为过。作为米饭和肉菜的必要补充，汤品对促进食欲、平衡营养都有一定作用。有的广州人追求汤品到了“无汤不吃饭”的程度。

精明的广州人擅长开发、研讨汤的组成和烹饪技法，许多汤的配方左右逢源，贯穿、渗透了医食两宜的原理，不仅投入的禽肉鱼类、海味、干果干菜、新鲜蔬果甚至昆虫等食物，具有温补滋润或清热降火等倾向性，更因选择了常用的、味道好的、带有偏性的中药材，从而使汤品携带了某些“基因”，常能分出寒热温凉四性，猪肚鸡正是迎合了即可喝汤、又可以食肉的双项合一。

猪肚鸡，又叫凤凰投胎，是一道古老的客家菜，猪肚香脆爽口，鸡肉滑嫩鲜美，汤里浓中带清，弥散着浓郁的药材味和胡椒香气。

先喝汤，后吃鸡。以此为汤底配上菜干、香菇、肉丸等火锅菜，更是余香满口，美不胜收。

猪肚鸡温中下气、正胃止呕、健卑养胃，具有极高的营养保健功效。

二、教学流程：

1、猪肚和鸡的市场采购技巧

2、专用香料识别与采购技巧

3、材料的前期处理

4、高汤的制作

5、香料添加和材料添加处理技巧

6、汤色调整技巧

7、老师指导学员亲自操作与作品点评、结业

8、后期电话辅导，开店疑难问题解决