、臭氧在冷库中的应用机理

臭氧在冷库中的应用主要有三个方面:

1、           杀灭微生物——消毒杀菌；

2、           使各种有臭味的无机物或有机物氧化——除臭;

3、           使新陈代谢产物氧化，从而抑制新陈代谢过程。

（1）     杀灭微生物——消毒杀菌  虽然冻结可能会使有些细死亡，但有些致病菌对低温有极大的抵抗力，一旦温度回升，这些细菌就会“复苏”。尤其是冷却间及冷藏间，由于其温度适合嗜低温性细菌、霉菌及酵母菌的生长，会使所贮食品大量损坏。在这种情况下，使用臭氧会取得满意效果。臭氧属于气体灭菌剂，灭菌剂的抑菌和灭菌作用，通常是物理的、化学的及生物学等方面的综合结果。其作用机制可归纳为以下三点:a作用于细胞膜、导致细胞膜的通透性增加、细胞内物质外流，使细胞失去活力；B，使细胞活动必需的酶失去活性。这些酶既可以使基础代谢的酶，也可以是合成细胞重要成分的酶；C。破坏细胞质内的遗传物质或使其失去功能。

（2）     使各种有臭味的无机或有机构氧化——除臭  臭氧本身有特殊的气味。利用臭氧来除臭，并不是以臭氧的气味来掩盖其他臭味。而主要是利用臭氧的强氧化能力。臭味的主要成分是胺、硫化物、甲硫醇二甲硫化合物、二甲二硫化物等。它们与臭氧反应后氧化为无毒、无味。

（3）     使新陈代谢产物氧化，从而抑制新陈代谢过程。在果蔬贮藏过程中，会产生乙烯。会影响到其他果蔬，使果蔬进一步成熟。这过程的起始现象是包皮变褐，果肉变软，最终腐烂。利用臭氧可使乙烯氧化，变成CO2和水，其反应过程中间生成乙烯氧化物，它是霉菌、酵母菌等菌类的有效抑制剂。臭氧发生器产生臭氧的同时，也产生大量的负氧离子，负氧离子也有抑制果蔬新陈代谢的作用。