佛山哪里有正宗的肇庆裹蒸粽子,来这里选购吧!
肇庆裹蒸粽三大特点:第一,一般粽子,用竹叶包制,呈四面三角形,而肇庆裹蒸粽用肇庆特产冬叶包制,呈枕头状或四角山包形。第二,主要原料糯米、绿豆和肥猪肉,其比例为10:6:4。包制好,未经蒸煮的裹蒸一般一只约0.5千克。第三,包制好的半成品要置于大缸中用猛火蒸煮8小时,边蒸煮边加入大量的开水。
肇庆裹蒸粽是汉族传统节日食俗,肇庆人制裹蒸非常讲究,一要选用具有色绿、叶香、防腐的冬叶作裹蒸的外皮;二要选用上好糯米和当年绿豆; 三是做馅的猪肉以肥瘦相间的为上乘;四要加五香粉、曲酒作调料,以使馅味醇香、肥而不腻。将浸泡过的糯米和绿豆沙、猪肉馅等用模具包出有棱角的裹蒸来;之后把裹蒸放到桶里用明火煲煮十个小时以上,直至糯米、绿豆、猪肉完全融合为止,吃起来香糯醇厚,还有清热解毒的作用。
这是咱家乡特色粽。肇庆裹蒸粽,以前只能在过年时做的,现在商业大潮之下,都商业化生产了,已经慢慢淡化了习俗赋与这种粽子的年味,在肇庆地区旅游特产商店及超市都可以采购到……。咱小孩时做过这种粽子,也是唯一的一次,已经30多年前啦:从泡糯米、磨绿豆、洗粽叶、绿豆祛壳,五花肉腌制、包粽子、蒸煮、出锅时吃第一个粽子及粽子存贮,都一一经历,感受极深,因那时正是寒冬腊月,天寒地冻,做粽子每个步骤,都是要沾水的,那双小手都冻得红红,到了开春时节,冻疮那种痕痒,刻骨铭心。以前的肇庆裹蒸粽很大个,恐怖一点的,有半个枕头那么大:一家几口,也可能是吃不完一个粽子的。现在裹蒸粽,个头变小了,都是“与时俱进”——馅料品种丰富、个头越来越小、用料质量越来越差,价钱则越来越贵了。唉…——年味却变得更淡了。
佛山直销店:佛山市南海区罗村镇金湖三街俊雅苑7号铺,皇中皇裹蒸粽