柠檬酸单gan酯（CMG）是分子蒸馏单甘酯和柠檬酸的酯化产物，它以柠檬酸分子中的-OH以及-COOH为亲水基团和脂肪酸分子中的碳链为憎水基，呈双亲分子结构，属于阴离子表面活性剂。柠檬酸单甘酯在人体内可以水解成柠檬酸、gan油和硬脂酸，参与人体内的新陈代谢。所以，它是一种安全、无刺激、无污染、可完全降解的乳化剂。     用途、使用范围：淡黄色固体粉末，HLB值　8.5, 具有亲水性和亲油性能的双重效果，乳化能力强，用作甜牛奶、纯牛奶乳化剂，不加增稠剂，稳定性好，乳化效果优于六聚gan油酯。

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