真空预冷机：

       真空预冷的速度和温度在很大程度上受果蔬的表面积与体积之比（表面积/体积）、产品组织失水的难易程度以及真空箱抽真空速度的影响，因此不同种类水果和蔬菜真空冷却的效果差异很大。

       生菜、菠菜、苦苣等叶菜最适合于用真空冷却，纸箱包装的生菜用真空预冷，在25~30min内可以从35℃下降到2℃，包心不紧的生菜只需15分钟。

       一些蔬菜如菜心、石刁柏、花椰菜、甘蓝、芹菜、葱、蘑菇和甜玉米也可以使用真空预冷，

       一些表面/体积小的产品如水果、根菜类和番茄最好使用其他的冷却方法。

       真空预冷对产品的包装有特殊要求，包装容器要求能够通风，便于水蒸气散发出来。

       尽管真空预冷需耐高压容器，但由于冷却速度快，周转率高，即使真空室容积不大，每日处理的数量也相当大。

n       现在采用真空预冷处理叶菜，已使用较为普遍。

       先在冷库或冰箱中冷却到一定程度，然后将果蔬的包装袋抽成真空，再一下子打开真空阀门，突然迅速蒸发掉果蔬的表面水分。

n       为防止萎蔫，可在菜入库前洒水，真空蒸发时，表面水分蒸发带走呼吸热，而菜可保持新鲜。