厂商 :东莞科美斯制冷设备有限公司
地址 :广东 东莞主营产品 :管冰机 真空预冷机 真空冷却机 片冰机 氨系统制冰 氨系统冷库 块冰机 保鲜库
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真空预冷机:
真空预冷的速度和温度在很大程度上受果蔬的表面积与体积之比(表面积/体积)、产品组织失水的难易程度以及真空箱抽真空速度的影响,因此不同种类水果和蔬菜真空冷却的效果差异很大。
生菜、菠菜、苦苣等叶菜最适合于用真空冷却,纸箱包装的生菜用真空预冷,在25~30min内可以从35℃下降到2℃,包心不紧的生菜只需15分钟。
一些蔬菜如菜心、石刁柏、花椰菜、甘蓝、芹菜、葱、蘑菇和甜玉米也可以使用真空预冷,
一些表面/体积小的产品如水果、根菜类和番茄最好使用其他的冷却方法。
真空预冷对产品的包装有特殊要求,包装容器要求能够通风,便于水蒸气散发出来。
尽管真空预冷需耐高压容器,但由于冷却速度快,周转率高,即使真空室容积不大,每日处理的数量也相当大。
n 现在采用真空预冷处理叶菜,已使用较为普遍。
先在冷库或冰箱中冷却到一定程度,然后将果蔬的包装袋抽成真空,再一下子打开真空阀门,突然迅速蒸发掉果蔬的表面水分。
n 为防止萎蔫,可在菜入库前洒水,真空蒸发时,表面水分蒸发带走呼吸热,而菜可保持新鲜。