小贴士：怎样做烤面筋串？

因为我们是厂家，只能是和客户聊天或者拜访客户时知道一点皮毛，具体的怎么做还得自己去学习和摸索。

经过了解，只要用过瑞冠面筋粉的一般都不再选用其他厂家的了。我问做面筋串的师傅，瑞冠谷朊粉价格还稍高些，你们为什么还青睐瑞冠谷朊粉？师傅们说，瑞冠谷朊粉性价比好，吸水率高，一袋能多出三四百串；其他厂家的面筋粉做出来的串发黑，不好吃，没有卖相。瑞冠面筋粉出来的串天然清香，颜色正；瑞冠谷朊粉一直质量比较稳定，筋度好，好做，其他厂家的再便宜，买一袋回来，不好做就傻眼了，不能退又不能换，再便宜也全瞎啦！最怕的就是这个，这样再便宜也成最贵的了，瑞冠谷朊粉质量稳定可靠，没有后顾之忧。瑞冠发货时怕坏怕潮，还给我们套个袋子，发货速度也快，服务态度实在，到底是正规厂家呀！连标包都准，不缺斤少两，瑞冠谷朊粉水分低，水分也是重量呀！用大厂的面筋粉心里踏实、放心。我们不像你们公司十几个亿的规模，都是小买卖，帐算得精着呢！好多厂家的谷朊粉我们都用过，都有比较。你说是用瑞冠谷朊粉还是用其他品牌的谷朊粉划算？你说全国各地有哪个做面筋串的、烤面筋串的不认“瑞冠”面筋粉？

不是你来回访了，我奉承你，都是实话。

你们是生产性的大厂家，对做面筋串这块小生意可能不怎么熟悉，我也不是什么行家，只是规模比较大些而已，普及点做面筋串的知识给你，有其他客户咨询时，你也好多点服务呀！

第一步：和面

首先、准备一个桶，桶里倒上温水，温水里放适量盐；边撒谷朊粉（俗称面筋粉）边搅拌，与水充分融和，速度要快一点，瑞冠谷朊粉细度好，吸水快，要不怎么出串多！水多点没关系，容易搅拌。

第二步：醒面

醒的时间一般要半小时，醒发时间长点（也不能时间太久），面软好做。（假如忙、时间紧张的话，可以在约二十分钟后边醒边做，或是醒到一半的时候摊成2厘米厚的样子。）也可以醒好了再摊。和面、醒面完了把湿面筋里多余的水分逼掉控干。然后用东西遮盖起来，尽量不要暴露在流动的空气中，主要是防止和好的湿面筋块表面会被风干。最好，用方形容器和面，这样成型后的湿面筋，四四方方的方便切成标准近乎一样、厚度大致2厘米的长条。

第三步：缠面

把醒好的面筋切成约2-3厘米宽、十几厘米长的一个个长条后，（具体长多少视你想做多大的面筋串来定），用一双没有菱角的筷子，把面筋条的一端夹在中间，然后往筷子上面卷。（从下往上卷比较顺手）卷时注意面筋表面的光滑，卷成椭圆形，收尾时把面筋头塞到尾端藏起来，把筷子抽调，先抽一根再抽另一根。我在河北廊坊、辽宁沈阳拜访客户时，也见过不把筷子抽掉，直接将面筋缠在筷子上插在锅里煮。（当然，这得用圆柱型的锅，以便于一大把的筷子能很好的插在锅里。）

第四步：煮面

把水烧到八九十度、有蒸汽的样子下锅，和下饺子一样一个个的下锅。下锅后搅拌一下别让粘到一块（连着筷子下锅，应该很好的能避免粘锅，动动筷子就可以了）。煮面筋要注意的是水的温度，水的温度不能过高或过于沸腾，一沸腾、面筋就会起很多小泡（假如刚开始学做时、煮的经验不是很丰富，水的温度太高了有小泡了，不要慌，可以把有泡的拣出来，把小泡抹平，用中火继续煮着消泡，仍不光滑的话，可以再进行补救处理，再投进小火的锅里养养，一般都没事了。）水的温度也不可以过低，否则，面筋会被压扁变形。在有蒸汽的水中，面筋煮到形状变硬就可以了（注意不能过硬）。在弹力很大的时候打捞起来用冷水冲凉。

第五步：串面

把煮好的面筋串在竹签上。竹签是用煮面筋的水泡过一昼夜的。这样，直接用竹签烤面筋的朋友，竹签不容易烤断。

第六步：切面

因人而异用顺手的水果刀，从串好面竹签的尾端下刀，刀与竹签成60度角，下刀切到竹签后往后拉，注意行距，握竹签的手掌握着跟着转，下刀起刀时面筋两端不要切开或切断，切好后往下拉开就可以了。

到此，一个面筋串就大功告成了！