食品行业口碑商标瑞冠面筋粉2014年厂家热销的详细描述：

瑞冠牌谷朊粉（面筋粉）以全国最大的生产规模和稳定可靠的供货能力、最为先进的生产设备工艺、行业领先的产品质量技术指标、良好的售后服务广泛应用于食品行业（如烤面筋、油面筋、沙琪玛、面条、面包、火腿肠、方便面等）；高档水产饲料；鱼饵；面粉等行业的同时热销中、南美洲；东亚、南亚；中东；欧洲；澳大利亚；非洲、南非等多个国家和地区。

谷朊粉在面粉工业中的应用

通过对瑞冠谷朊粉添加量的实验研究，所用面粉为市售面包专用粉，仪器为布拉班德发酵仪，发现在一定的范围内，随着谷朊粉添加量的增大，面团的发酵时间逐渐缩短。这是因为面粉与水混合后，与水作用形成一种富有黏弹性的三维结构，且随着谷朊粉添加量的增大，面筋的网状结构越细密，能持住更多的气体，使面团很快能膨胀起来，如果继续发酵，发酵作用产生的气体就会使面筋粉分子盘绕成的螺旋状结构被伸展，在这个过程中会使分子间-S-S-转化成分子内-S -S-就像搅拌过度一样使持气性变劣，所以随着谷朊粉添加量增大，面团发酵时间逐渐缩短。

添加谷朊粉对焙烤制品品质的影响及应用