夏茶会苦涩，是因为茶叶里面的茶多酚、花青素和茶碱等物质含量非常高，一般喝茶者都不太喜欢。可是，茶多酚恰好有抗氧化的功能，花青素有着天然抗氧化剂之称，关于人体来说大有益处。别的，夏茶由于本身内质的改变，不太合适制造绿茶，如果拿来制造红茶，会有出乎意料的惊喜。红茶是全发酵的，这样就可以在发酵过程中将夏茶内质中的茶多酚彻底氧化，降低夏茶的苦涩味，制造出来的茶还略带甜香，味道浓强。

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