供应小面加盟 舌尖上的中国记录了重庆人的一天，必吃重庆小面加盟

重庆小面加盟电话：130-2172-0739   联系人：刘娟  QQ:  1439-7586-40 


   《舌尖上的中国》曾在重庆小面的拍摄记录中有过这样的旁白：重庆人，一天不吃小面，就好像这一天没有真正开始


。几乎每个重庆人都对重庆小面有一种乡愁般的情结。在重庆，每幢居民楼底下通常都会有好几家小面店，其中一两家也


许已经在那里存在了很多年。每家店主打的拿手小面都不同，但均麻辣鲜香。一碗价格仅5元、8元的面，调料丰富得竟达


20种之多。
   “辣椒，要用一种叫二荆条的；花椒，用大红袍的，一同热油炸过。接着，捞出辣椒和花椒，手工捣碎。葱、姜、蒜


下锅，炸成金黄色，待散发出香味来，混入捣碎的辣椒、花椒，撒大把芝麻，浇一大勺热油下去。这油，就是一碗成功重


庆小面的基础。”杭州川菜界的传奇人物大川，在他的川川川里一边下面给我吃，一边说着他心中的重庆小面。小面的面


其实并不小。在重庆，它所用到的面条可以有4种，细面、韭菜叶、宽面和超细面。最常见的是细面，重庆人吃麻辣汤面


时通常会选它；韭菜叶形状的小面，则有着和韭菜叶相似的宽度，重庆人喜欢用它来搭配干熘的吃法；宽面更粗壮，比韭


菜叶宽2倍；而超细面仅是细面宽度的一半，曾在重庆流行过一段时间，但现在已鲜有人用。


   开在杭州的重庆小面店，老板大多是重庆人。他们吃小面长大，背井离乡后，它便成了记忆中那一点如恒星般闪亮的


光，有时会幻化成村口的大树，又或者是那双柔软温暖的、母亲的手。在采访中，有家重庆小面的老板说：“非要评判哪


家正宗，哪家不正宗，这本身就是一个伪命题，因为，每个重庆人心里都有一碗小面。”




   大川是重庆人。他说其实在心里，只有红油面才能和重庆小面画上等号——是那种只有辣油和调料，没有其他辅助菜


肴的素面。“现在的重庆小面显然更广义了，肥肠面、酸菜肉丝面、红焖牛腩面、豌杂面（豌豆杂酱）也统统被归入重庆


小面的行列。”

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