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一、饺子的包法

　　1、第一种包法

　　1、圆皮放上馅，对折，中间捏上，图一中黑色的线捏上；2、图二红点对折，捏上。

　　2、第二种包法

　　1、饺子皮中间放馅料，对折，用手指沾点水，比较容易捏紧；2、拿的姿势，肉馅不分往外，传统的就直接扭上就可以，但是元宝状的，要从上往下扭；3、大拇指压着一个槽，把角捏在一起，别捏太多，多了元宝就歪了。

　　3、第三种包法

　　4、第四种包法

　　5、其它包法

　　二、馅料的做法

　　牛肉芹菜什锦馅

　　主料：牛肉，芹菜

　　配料：木耳，胡萝卜

　　调料：盐，酱油，麻油，味精，糖，胡椒粉，五香粉。

　　素三鲜馅

　　原料：黄瓜，木耳，鸡蛋，葱姜

　　做法：1、黄瓜擦丝，用纱布挤出水，挤出的水不要倒掉，备用；

　　2、木耳泡发切丝，鸡蛋摊皮切丝；

　　3、挤好水的黄瓜丝，和木耳鸡蛋，放在大容器内，加盐，胡椒粉，味精，五香粉，芝麻油拌匀。

　　水果玉米馅

　　做法：1、将备好的鲜肉剁烂；

　　2、用水果刀将玉米粒切入碗中；

　　3、将肉馅倒入玉米粒上，放盐、味精、白糖、黄酒，搅拌成馅。

　　猪肉芹菜馅

　　做法：1、猪肉切小块，放入碎菜机里面，搅拌三秒，即成肉泥；

　　2、做好的肉馅用筷子朝着一个方向搅拌，边搅拌边放些葱姜水；

　　3、芹菜洗干净，控干水分；

　　4、芹菜切碎末，大葱也切碎末；

　　5、把芹菜末、大葱末和姜末放入肉馅中，再放入盐、生抽、饺子馅调料、香油，搅拌均匀即成饺子馅。

　　笋瓜虾仁馅

　　做法：1、黑木耳泡发切丝，粉丝泡发斩碎；

　　2、笋瓜切碎，混合虾仁和木耳丝，搅拌均匀，加入盐，胡椒粉可以多一些，燃烧脂肪，鸡精或者高汤精，盐，胡椒粉，鸡精根据自己的口味来，要正好即可，十三香一茶匙，香油一汤匙,葱末姜泥一汤匙，充分搅拌均匀；

　　3、面团揉好，包成稍微大的饺子，皮薄一些更好吃。上锅蒸八到十分钟即可。

　　牛肉豆角馅

　　原料：牛肉、豆角、木耳、香葱、姜

　　做法：1、豆角焯水，过凉，切碎，香葱切碎，姜磨泥；

　　2、牛肉剁碎，加葱姜剁均匀；

　　3、和豇豆末，木耳丝，混合均匀；

　　4、加，盐，味精，胡椒粉，老抽生抽，食用油，糖，搅拌均匀，分三次打进六汤匙水。静置二十分钟即可备用。

　　韭菜鸡蛋馅

　　材料：韭菜（洗净控干水），鸡蛋，馓子，面团（不发酵）

　　做法：1、鸡蛋炒散，韭菜切碎，馓子用擀杖碾碎；

　　2、三种馅料混合，放入盐，胡椒粉，十三香，食用油，高汤精，搅拌均匀。

　　牛肉芹菜馅

　　材料：牛肉、葱姜、芹菜

　　做法：所有材料剁碎混合，加三汤匙食用油，其他调料自己放，牛肉必须多放食用油，否则会很柴。