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蛋包饭(日文:オムライス Omu-raisu)是在日本所发明的一种由蛋皮包裹炒饭而成的饭料理。其日文名称是由法文字omelette(蛋包)加上英文rice(饭)所组成的日制新字。不论是在日本或台湾,都是相当受到欢迎的料理,不只是一道家庭料理,餐厅也有供应,甚至还有专卖店。
传统的蛋包饭作法首先将打匀的蛋汁倒入平底锅,煎成半熟的蛋皮时,再将饭(一般是番茄酱鸡肉炒饭,但也有其他变化)倒入,并将饭给包起来。最后盛盘后,有不少店还会再淋上番茄酱。另一种作法是因为电影<蒲公英>(タンポポ)而有名的。在炒好的饭上放一个松软的蛋包,然后在上桌后将其划开,让半熟的蛋包将炒饭盖住。其他变化包括不用炒饭而用白饭,使用咖哩、demi-glace或牛腩汁等。
制作流程
(1)毛豆和红萝蔔丁洗净后川烫,蛋加入1/2小匙盐打成蛋汁备用。
(2)将猪肉丝以腌料腌10分钟后,热油锅拌炒至半熟起锅备用。
(3)起油锅,先放入洋葱丁爆香,再放入红萝卜丁、毛豆续炒。
(4)加入腌好的猪肉丝及白饭炒熟,并加入剩余的调味料,将所有的材料炒匀备用。
(5)先用大火烧热平底锅,放入沙拉油后改中火,将打匀的蛋汁倒入平底锅,摇动锅子使蛋汁匀散成圆形。待蛋汁八分熟时,将炒饭放入1/2(半圆)处,将两侧蛋皮覆盖在饭上,起锅放入盘中,淋上蕃茄酱即为蛋包饭。 不会煎薄蛋皮的人,可以多用一个蛋,煎蛋皮就比较不会破,或者现在市面上有专卖一种作蛋包饭的锅子,锅子中间有一个椭圆形的凹槽,刚好是一份蛋包饭的大小。
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