果脯烘干是生产环节中极为重要的一个过程。传统果脯烘干一般采取【硫熏】工艺点燃硫磺时，室内维持SO2浓度2～3%，硫磺要连续不断地燃烧，不能熄灭，熏12小时，至果体透明，没有生心为止，硫熏室用小车装盘，每一载车装晒盘20～25个。

进行硫熏时，室内湿度保持40～50℃。鲜杏吸收定量的SO2后，可以具有重大作用；另外还能促进干燥，防止产品变酸败坏，有助于日后的保藏。一吨切分的原料，约需硫磺20～40公斤，而硫磺却是一种对人体危害性很大的物质，目前国家司法已出台相关法规将取缔此种生产模式。