真空冷冻干燥是目前物质脱水的一种较为先进的方法，该技术是将含水物质在低温下冻结，而后使其中的水份在真空状态下直接升华，并用冷凝的方法捕凝升华的水汽，达到物质脱水干燥的目的。
经真空冷冻干燥的物质，其物理、化学和生物状态基本不变，物质中挥发性成份和受热变性的营养成份损失很小，冻干后的物质呈多孔状，其体积与干燥前基本相同。故加水后由于接触面积大，能很快地复原，在密封容器内有较长的保存期。
真空冷冻干燥机广泛适用各种热敏感的生物制品的研制和生产。例如茶叶、疫苗、菌苗、生物物品、药品、蔬菜真空包装、蛇粉、鱼鳖胶囊丸等。
随着生物医药卫生事业和食品、保健品行业的发展，真空冷冻干燥机已成为制药、食品、保健品行业和科研单位的必需设备。 
 
1、食品真空冷冻干燥机，包括由圆形干燥箱、侧置式冷阱、真空系统、制冷系统、物料输送系统、加热系统、以及控制系统等组成，其主体部分由A3钢材料制成；双级压缩氨制冷系统为经特殊设计的大型活塞式压缩机组及相关容器、管道、阀门组成；控制系统为我公司自行开发的计算机化半自动控制与记录系统，它具有良好的实用性与通用性,该系统还包含了自动称量装置，能连续记录整个冻干过程中物料的瞬时重量，形成特有的减重曲线；真空系统以及其他部分均采用了国产优质机组及配件。以上配置使本系列设备较好地解决了可靠性与价格之间的矛盾。
食品真空冷冻干燥机
1、主要技术参数
装料面积：       100㎡
冷阱最低温度：   ≤-35℃
最大捕水量：     3000㎏/次
总装机功率：     320kw
热源：           水蒸气
系统极限真空度： 10 Pa
达130Pa时间：  ≤15 min
工作真空度：    ≤130 Pa
加热板形式：    薄箱形满液式
加热板温度：    室温—120℃
向物料供热方式：辐射
能耗水平： ≤1.5 kwh/㎏
冻干周期：最高加热温度选用120℃时约12小时
二、真空冷冻干燥机  干燥箱
1、该箱为圆形，全部用A3钢材料制作，其基本尺寸为：φ2400㎜×65000㎜
2、辐射加热板加热搁板是靠热媒体系统的热油循环流动来进行供热的，搁板为薄箱形内部媒体满液环流式（具有温度均匀的优点），由经特殊处理的铝材料一次挤压成型，具有良好的发射远红外线的特性。
3、物料台车轨道上装有自动称重装置，能准确地判断冻干终点，并有助于冻干过程的分析。
三、冷阱
冷阱的作用是用以冷凝干燥过程中从冰中升华出来的水蒸汽。本机型的冷阱为外置式、铝合金制、氨液直接膨胀式。
四、真空系统
真空系统由两套上海真空泵厂生产的罗茨—油封式机械真空泵组和上海阀门二厂生产的系列真空阀门组成，上述产品均为国内名厂名牌产品。
五、加热系统
加热系统由换热器、膨胀容器、耐高温媒体泵组成，媒体的温度是由温度程序控制器自动调节的，按照设定好的时间-温度曲线进行加热。同时，为了安全起见，加热系统还设有最高温度限制器，以确保媒体温度不超过最高限定温度，出厂时此温度设定在120℃。
六、制冷系统
是一套经特殊设计的混合式双级压缩氨制冷系统，由大型活塞式压缩机组及相关的部件、容器、管道、阀门组成等组成，特别适合于冻干所要求的低温状态下工作，其制冷能力不但能满足冷阱的需要，而且还能满足全厂所有的冷源的需要，如包装间除湿机、原料中温冷藏库（0～8℃）、原料低温贮藏库（-18～-22℃）、低温速冻库（-35℃）、成品库的空调等。
速冻库为冻干设备不可或缺的配套设施，与一般设备制造商略有不同的是，本机型配置为每套冻干炉配2座速冻库，绝不会因速冻库的不足而影响生产安排，这是我们根据多年的工作经验得出的结论。
七、物料输送系统
物料输送系统由载盘车、天轨、物料托盘等组成。载盘车为不锈钢制，上有滑轮，下有地轮，可在整个生产场地内任意移动，使用极为方便；天轨由A3钢制，仅在冻干炉门前后等少数地方上有；物料托盘由经阳极氧化处理的铝合金制造，具有良好的远红外吸收特性，以保证加热的均匀性。
一般的设备制造商其物料输送系统配置的载盘车及料盘为二套，而我们的配置是三套。这也是我们根据多年的工作经验得出的结论。
八、控制系统
控制系统为我公司选用当前工业化通用的自控仪表自行开发的拥有目前国内性价比最高的计算机化半自动控制与记录系统，这是一套成熟的集散控制系统，它具有良好的实用性与通用性，其突出的优点是：与普通工业通用、价格便宜、原理简单、性能可靠、易维修（与目前各地的人才状况相适应），且符合目前电子文档存贮与交换的需要。配套的专业软件分两个档次：群控版与网络版，最多可同时监控12台大小规格不同的冻干设备，可同时显示并记录各机组的运行参数、随时修改并存贮各机组加热曲线，并以曲线和数据报表的方式贮存、输出或打印，数据报表还可用Microsoft Access的格式贮存，以方便数据的交换需要，所能存贮的曲线及数据的数量可以说是不受限制的（以主机中硬盘容量的多少来决定）；在此基础上加装车间硬盘录像监控系统，可以真正实现中央监控。网络版则是在群控版的基础上增加数据分析及网络功能，可实现远程查询和监控。
该系统由数字式真空计、可编程温度程序控制器、多路巡检仪和商用电脑或服务器及专用软件组成。
1、数字式真空计
此为数显皮氏计，用于测量干燥箱内的真空度，也可以预先设定，根据工况的需要来控制真空泵的工作。由于它不带通讯功能，其测量的结果经适当处理后输入电脑，并由电脑记录下来。
2、可编程温度程序控制器
用于控制物料升华干燥的工况和程序，可按不同的产品及工艺设定（最多可设定30段的升降温），运行时可随时查阅并修改曲线参数，并带有曲线自动整定和程序结束时的报警功能。编程器上可贮存一条最近使用过的曲线，而在电脑内则几乎可贮存所有使用过的曲线。
编程器可实时测量和显示加热媒体的温度，同时通过通讯接口将其结果输入电脑，并由电脑记录下来。
预编程时，可先在电脑编好再输入到编程器上，也可以编程器上直接输入。
3、数据采集器
数据采集器主要检测多个点的温度或其它信号，巡回显示测量结果并通过通讯接口将其输入到电脑内，由电脑记录并下来。
4、数字式电子称重仪
这是一个特殊订制的电子称重装置，其主要作用是连续称量整个冻干过程中物料的瞬时重量，并将数据实时传输给电脑记录下来，形成特有的减重曲线，这是一个非常有用且实用的功能，能准确地判断冻干终点，并对冻干过程的分析与研究起到至关重要的作用，因此，本公司生产的所有系列的冻干设备均把它列入基本配置之一。