商业厨房设计的核心是人性化，我们是为厨师、经营者和食客设计的。如何使商业厨房工程设计更加完善，需要有多年经验的商业厨房设计师从不同的角度构思，终设计出高质量的商业厨房工程设计方案。其中，商业厨房工程的设计有一些原则。下面是东坡居厨房工程设计小编为大家带来的商用厨房设计的原则，大家赶紧来看看吧！

东坡居商用厨房设计的原则性在哪里！

1.食品安全是商业厨房设计的核心

随着餐饮行业的兴起，地方财政和国家开始高度重视餐饮业，如颁布了食品安全、卫生、消防、建筑、环保等法律法规，规范了餐饮业和其他行业的商业厨房设计建设和日常经营行为，树立了'食品安全是要务'的观念，坚持不懈地改善食品安全。

2.借鉴先进的管理理念和思维方式

中央厨房模式可应用于连锁餐饮企业，减少经营者的能量，扩大客源，吸引，设计人员应结合国内外大型设计案例，将先进的思维方式融入设计方案。

3.建造、高性价比的厨房

1、要求工作流程顺畅

在工作髙峰时，厨房的、物流量很大，各工作间需根据工序流程顺序与相关程序进行 布局，要求相互连接简捷通畅，保证使用中的工作效率。

2、根据动作设计

 必须熟悉厨师工作的动作流程，根据厨师工作的需要，配置设备，设计操作空间。距离太远，使用不方便，就会浪费时间，消耗体力，降低工作效率。例如，刀工的取料、洗涮、切配、腌酱、装盘、传递、清理案面都需要在合理的范围内配置设备。

3、设计功能要全

 在厨房设计时，遇到的问题是面积不够或厨房结构形状不好。无论厨房大小，一道菜的加工程序一步也不能少；无论饭店大小，都要有粗加工、主食、副食、凉菜、消洗等基本的功能区域。若功能设计不全，在实际运行时就会带来不便。要从实际出发，力求功能齐全，设备搭配合理，取舍得当，考虑周到。

4、反复设计优中选优

 在厨房结构大小已经确定的情况下，其中一个设备的变更会连带其他设备或工作间的布局发生变动，也会使水电、排烟等辅助设施产生相应的变动。因此，需要反复斟酌，达到提高厨 房工作效率、工作协调便捷、便于科学管理的目的。

5、考虑施工的工艺

 设计方案应为施工工艺留有余地，还要考虑到设备安装，例如，设备吊装、通道、门口的 宽度等问题。

6、精益求精的职业追求

  规划设计失误会带来不可弥补的损失。任何一个厨房工程，无论大小，设计人员都要尽心 尽力，精益求精。厨房的功能不能少，设计的步骤也不能少，要负责任地把工作做到位。

餐饮商用厨房设计指各类餐饮业厨房总体设计。从新建厨房的技术角度，对商用厨房做一系列的工作，厨房工程设计主要考虑问题有：优化流程，优化空间设计，辅助设施，配套设计。总体来说要考虑到以下的几个方面：

1、了解厨房工序中个功能间的合区划，了解经营风味、管理流程和厨房设备。

2、了解厨房所需设备的型号参数。

3、特殊工作间的用水量、用电量都要比普通功能间大。

4、厨房面积与设备密度占地面积为：每2到3平方米的距离可有一台占地约1平方米的设备。

5、在各功能间面积分划时，要到10厘米内，甚至要考虑厨房设备之间的间隙与装修层的厚度。

6、设计物流流量的工作间时，各功能间必须要按照工序流程顺序、相关程度设计。要求各工作间之间相互连接简捷通畅，提升工作效率。

7、要根据厨师工作进行配置设备，注意厨房设计空间和远近大小。在合理范围布局，避免因距离远造成的工效率低。

8、麻雀虽小，食堂厨房设计，五脏俱全。设计师在设计过程中遇到厨房面积不够，或是结构形状不好时要考虑各功能间的划分和布局。无论厨房大小，都要有粗加工、主食、副食、凉菜、消洗等基本的功能加工区域。

9、反复思量厨房工程布局，因为其中一项发生改变，其他项目势必也要发生变动，水电、排烟等辅助设施也要作相应的变动。

厨房工程设计人员需要反复斟酌，推敲，终确定方案，达到提升厨房工作效率等规范合理的原则，今天酒店餐饮商用厨房工程设计中的几个方面就先为大家讲解到这里，如果你想了解更多更专业的厨房工程设计资讯，赶紧搜索广州东坡居厨房工程设计有限公司寻找吧！

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