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通过抑制α-淀粉酶和α-葡萄糖苷酶抑制葡萄糖摄入来控制餐后被认为是T2DM和相关的有效方法。富含酚类和黄酮类化合物的提取物常被报道为α-淀粉酶及α-葡萄糖苷酶的。萃取物能够显著降低或甲氧乙二醛诱导的活性氧水平，降低大鼠β细胞活力，抑制细胞增殖，改善胰岛素、葡萄糖激酶和十二指肠同源盒-1的mRNA表达，增强葡萄糖刺激胰岛素分泌，从而。

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玉米的物理性状由粒色、粒形、种皮光泽、粒长、粒宽、百粒重、粒径、籽粒均匀程度和硬实率等指标组成。玉米籽粒颜色包括种皮、糊粉层（富含蛋白质，也被称为蛋白质层）以及胚乳三部分。在大多数情况下，玉米成熟籽粒胚乳的颜色是黄色或白色，种皮和糊粉层没有颜色，呈透明状。

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研究表明，的水提取物不仅可以降低高脂血症小鼠的血糖，还可以改善和血液流变学；中的总黄酮可显著降低高脂血症大鼠的总胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白胆固醇水平，增加高密度脂蛋白胆固醇水平。

玉米皮主要成分中膳食纤维占含量。但是，由于玉米皮的口感粗糙、水溶性差，不受大众欢迎，并且膳食纤维成分未被充分利用，导致浪费。玉米膳食纤维的具有脂，降低肠道疾病的可能等作用。