面皮为传统特色小吃之一，多使用小麦面粉制作，也有米粉或其它淀粉制作的。用(大)米制作地叫米皮，又叫凉皮，用面(粉)制作地叫面筋面皮，按口味分为汉中面皮和秦镇面皮，由于汉中面皮比秦镇面皮鲜嫩、滑爽、口感好，所以比较出名。凉皮是陕西省的特色小吃，凉皮有两类，-一类是面皮另外一类是米面皮。凉皮在各地的叫法都不同，但是采用的材料都是-一样的，滁州凉皮，酿皮是西北地方的特色小吃。

凉皮在陕西历史悠久，很早以前就是非常火热的小吃项目。80年代的赶集，集市上吃的多的就是凉皮，炎热的夏季吃一份凉爽的皮子会让人觉得既美味又可以得到清爽，确实是食客的。现如今凉皮经过的近百年的发展逐渐的在市场上更加火热。改良或者是更新。经典的凉皮在食客的心中永远无法代替。陕西面皮制作需要经过沉淀，凉皮培训班，面水和面筋的分离后才可以开始蒸制。

相传清康熙年间，岐山城北八亩沟村民王同仁在清宫御膳房专做面皮，因用面粉制作，又是京城御膳，故称“御京粉”。王同仁年老还乡后，专事经营面皮小吃，传徒授艺（限本村之人）。同（治）光（绪）以后，面皮制作逐渐传播关中，成为宝鸡名吃。面皮制作，选料精良，工艺严谨，调味讲究。须选用小麦面粉，正宗学凉皮培训，加水合成块团，经揉搓、洗涤、过罗、沉淀、取清、串片、擀皮、抹油、上蒸、风凉、码齐等12道工序方成。食用时，切成宽、细条状，调以盐水、陈醋、辣椒油即可。

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