食品进货采购卫生常识

（一）、食品卫生管理：一旦发生食品问题，往往会影响整个群体，轻者影响到日常工作或学习，重者将影响到社会的稳定性。同时，发生食品卫生问题也影响企业的正常生产秩序和运作，涉及影响企业本身的经济效益。

（二）、食品原材料采购管理：严格遵照《食品卫生法》的要求，坚决采购含有毒、有害物资质、被受污染或病死、死因不明的禽、畜、兽、水产动物（包括未经兽医卫生检疫或不合格的肉类）等及其豆制品，可能对人体有害的食物原材料进入厨房门。确保消费者的用餐卫生得到保障。

餐饮管理对菜品标准的基本要求

掌握好咸淡：菜品口味要温性、要平和平淡，要体现出复合味来，能咸。

1、复合味是几种味复合在一块，吃起来很舒服，多数人都能接受，体现不出哪种具体味来，味和味之间相互影响，总体口味比较中和。（1）为体现复合味可在允许加糖的菜里加适量的一点糖。（2）腌制：原料提前加工腌制，生时味由外而入内，熟食味由内而溢到外，丰富原料内涵，主要适合于煎、炸、烙、烹、蒸等原料。

俗话说“冬吃萝卜夏吃姜”，萝卜含有维生素C可帮助体内的废物，促进身体的新陈代谢。尤其是白萝卜或者水萝卜，其富含的酶可以起到消化的作用。酶能够吸收食物中的淀粉，更能化解胃中的积食，起到很好的消化效果，预防胃痛和。俗话说“冬吃萝卜夏吃姜”，萝卜含有维生素C可帮助体内的废物，促进身体的新陈代谢。尤其是白萝卜或者水萝卜，其富含的酶可以起到消化的作用。酶能够吸收食物中的淀粉，更能化解胃中的积食，起到很好的消化效果，预防胃痛和。