厂商 :相城区望亭骨来香自助火锅店
地址 :江苏 苏州主营产品 :
联系电话 :18550519634
卤味牛肉锅
脾胃虚弱,肝气郁滞,浮肿。牛肉汁:黄i牛肉 1500克,料酒、白糖各适量。另将益母100克、当i归60克、香i附15克、延i胡索30克冲洗干净,倒入大瓦罐内,加清水浸泡约30分钟后,先用武火煮沸,再用文火煎30分钟,煎至药液1大碗时,滤出头汁。加水再煎30分钟,滤出二汁,弃药渣。将洗净的牛肉切成小块,放入砂锅内,加入清水,用武火煮沸,倒入料酒,再用文火煎熬2小时,至牛肉基本酥烂时,倒入药汁,加入白糖,鲜黄牛肉火锅,继续用文火煮熬,当牛肉偎烂,汁水变浓时,用筷子捣拌牛肉3分钟,改用微火炖30分钟,离火。稍凉后,滤出牛肉汁,装入瓶内,盖紧。
火锅形态
中国的火锅,历史悠久,源远流长。到了清代时,火锅黄牛肉片,各种涮肉火锅已成为宫廷冬令佳肴。火锅是中国所特有的食用食品的方式,火锅的圆形设计,使就餐者集成一个圆圈,也在预示着中国人讲究团圆的传统习俗。嘉庆皇帝登基时,在盛大的宫廷宴席中,除山珍海味、水陆并陈外,特地用了1650只火锅宴请嘉宾,成为我国历史中上特别盛大的火锅宴。
卤牛肉的做法步骤
1牛肉洗净,用清水浸泡1小时,中间换一次水。
2锅中加足量的水,放入牛肉煮开后继续煮5分钟左右,至脏水全部析出。
3将牛肉捞出用清水冲洗掉表面的浮沫。
4再次入沸水锅煮3-5分钟捞出,特色黄牛肉火锅,用清水冲洗,反复3-4次。
5调料用温水浸泡去除香料中的苦味。
6锅中倒入清水,黄牛肉火锅,放入葱姜片、调料盒煮制。
7大火煮开后放入牛肉调入盐。
8加白糖和2勺生抽,继续煮15-20分钟。
9转至小火加盖子焖煮1小时,关火浸2小时以上。
10取出用保鲜膜包裹放入冰箱冷藏,食用时取出切片即可。