?如何制作美味的水果披萨？

水果披萨是一个神奇的存在，以披萨饼底承托，以美味水果入馅，或简单或复杂，就像是多变的甜点，吸引着众人的目光，给所有人的感觉是刚刚好的，甜甜的，暖暖的……

制作水果披萨时，一般会将披萨饼底先送入烤炉烘烤，然后再加上切分好的新鲜水果，比如菠萝、香蕉、草莓、猕猴桃、苹果、梨子、桔子、黄桃、葡萄、蓝莓、浆果等。记得将切开的水果浸泡柠檬水当中片刻，以防发生褐变。

水果可以选择不同的颜色，可以切成不同的形状，更可以用各种有趣的方式排列，形成与众不同的图案。还可以在水果披萨上撒上一些可可粉、糖霜等，或是淋上一些糖浆。水果披萨的外观和风味就会更别致了。

在应用水果做顶料时，再来一些坚果、巧克力（酱、粉、碎末、片等）、谷物麦片、糖果、棉花糖、糖粉等予以装饰。

此外，稍稍在披萨饼上涂抹一些奶油奶酪Cream Cheese，或者一些用水果、坚果仁、香草、香料等制作而成的果酱，也能发生神奇的反应，比如巧克力酱。

如果不喜甜食，对于披萨饼底堆砌得满满当当的水果、果酱、奶油、果冻、酸奶等，觉得太过腻味，不妨衍生出更加丰富、更加美味、更加开胃的选择……

将各式水果与蔬菜、肉类、奶酪等加以巧妙的搭配，它们之间就能发生奇妙的化学反应，腥味、油腻味、苦涩味、甜腻味等得到很好的中和、平衡，传递给味蕾的只剩下浓郁得无法割舍的美妙滋味。

披萨店如何减少原料浪费？

很多小伙伴学完披萨技术后，都想尽快开一家自己的披萨店，将所学到技术落地，走上创业致富路。

但在开店经营的过程中，会不断涌现出各种各样的问题，需要小伙伴们因地制宜、因人制宜地应用所学理论知识和经验总结。今天Dr.Pizza就来给大家分享下披萨店如何减少原料浪费。

面团篇

面团是披萨店的基础原料。冷发披萨面团的有效期可达5-7天。因此，在制备面团时要注意的频率和数量，做好日期标识，做到先进先出。

如果客流量没有达到预期，未免滞留过多的临期面团，可用临期面团来制作各种风味显著的特色烘焙面食。

食材篇

采购食材既要保证合适的贮存量，也要确保食品原料的品质。保质期较长的可多备些库存，适当加长采购周期。而新鲜食材只能每日或隔天按需高频采购，可有效保证食材新鲜度。

为减少食材浪费，门店要配备相应的储备场所、设备和器具等，包边披萨培训，来储存干货、常温货、冷冻货、冷藏食材等，分类储存，避免交叉污染，实现更好的储存效果。

馅料篇

加工处理后的披萨馅料建议存放3天左右，制备过多或储存不当，特别容易造成浪费。开店的伙伴们可对比同类商圈同行客流量进行预估，明确披萨的口味和数量。

试营业或大促时，可设置1-2款特惠披萨，以便针对性地多备料。另外，福利款披萨也可选择定量供应，为门店引流，促进二次消费。

以节假日和工作日为时间节点，计算出稳妥的馅料制备用量。

配备电子秤或量杯，备好标准化投料数据表，提高工作效率。

每日食材盘点工作不可少，为食材采购提供可靠的明细清单。

留存足够的备料时间，可与每日下班前及第二天上班后准备。

披萨店如何减少原料浪费？将披萨培训班上学到的技术知识落实到位，食材取用做到先进先出，披萨培训，做好数据统计和数据分析，披萨培训班哪家好哪里学，形成一套适用于自己店面的完整运作管理体系。才能让一切有条不紊，去牟取更多利润。

今天Dr.Pizza整理了一些与面团相关的名词术语，可丰富我们的基础知识面，对于夯实披萨技术也是有一定帮助的。感兴趣的小伙伴们可以了解下。

面团吸水量：是指以14%水分为基础，每百克小麦粉在粉质仪中揉和成稠度为500粉质单位（F.U.）的面团是所需的水量，以ml/100g表示。

面团延伸度：从拉面钩接触面团开始直至面团被拉断，拉伸曲线横坐标的距离称为延伸度E（单位mm）。

面团形成时间：是指从小麦加水开始到粉质曲线达到和保持稠度极限值所需的时间，以分钟（min）表示。

水调面团：也称筋性面团、韧性面团，学做披萨培训学费，是面粉和水调制而成的具有较强筋性的面团。水调面团有冷水面团、温水面团和热水面团之分。

冷冻面团：是指包括所有以面粉为主要原料经过机器揉制加工并经过速冻形成的商业半成品，后期还须经过再加工。

冷藏面团：又称冷控面团、延迟面团，是将面团置于0~6℃保存，酵母处于休眠或者抑制状态，面团没有被冻硬，面团可冷藏5-7天左右。

面团搓圆：又称滚圆，是将分割成小块的面团变成完整球形面团的过程。面团搓圆可将切口处覆盖，恢复面筋的网状结构，便于酵母繁殖发酵。

面团发酵耐力：面团发酵时间的长短。耐力强，则面团发酵的时间长。

发面：指面团在一定温度/湿度条件下，让酵母充分繁殖产气，促使面团膨胀的过程。此外，发面也指经过发酵的面。

醒面：是指将和好的面在进一步加工或烹饪前静置一段时间。醒面的过程使面团更易加工，制品会更筋道、有嚼劲、柔软，口感更细腻顺滑。

面团改良剂：能够改善面团加工性能的一类添加剂的统称，包括氧化剂和还原剂。氧化剂可增加面团的弹性和韧性；而还原剂可减小面团的弹性和韧性，增加面团的拉伸性。

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