?披萨烘焙的常见错误

披萨烤得颜色过浅怎么办？

结果：饼底发白，饼边着色度不高，吃起来是湿黏的口感，消费体验着实不佳。

解决：披萨烤得颜色过浅可能是烤炉的问题，在烘烤时间和温度的设定上得调试，不能让消费者认为披萨没烤熟。烤披萨上色过浅的原因有很多，其他的常见原因有发酵状态不佳、面粉品质不佳等。

披萨刚出炉就分切会怎样？

结果：高温烘烤后的披萨，奶酪还在不停冒泡。着急分切，披萨的顶料易出现移位，非常不美观。

解决：建议在披萨服务板上放凉片刻再分切装饰，呈现到食客面前就是刚刚好的状态。另外，分切披萨可选择滚刀或轮刀，手法正确就不会破坏披萨的完整性。

水果披萨出品太丑怎么办？

结果：水果披萨深受女性和儿童的喜爱，水分较多、糖分较多、容易氧化的水果入炉烘烤后，出水严重、质地稀薄，品相难看。

解决：水果披萨的部分主料建议在烘烤分切后再行摆放。另外，水果食材要做好防氧化处理。为更突显水果披萨的口味，可选择水果酱作为底酱，也可用作淋酱装饰。

披萨馅料氧化发黑怎么办？

结果：洗净分切后的部分果蔬，直接暴露于空气中，会氧化褐变，继续用作顶料，会影响成品的外观和品质。

解决：善用不同的处理方法去延缓食材氧化，比如焯水时加入些许盐、将食材均匀裹上一层油脂、将食材浸泡于柠檬水中。另外，制备好的馅料及时放入冷藏撒料柜，低温少氧的环境下，食材氧化的情况会好许多。

利用坚果装饰该怎么处理？

结果：坚果没有预烘烤处理，风味不佳，如果坚果烤糊了，味道会很苦，无法给披萨加分。

解决：烘烤时要尽量把坚果平铺均匀，温度不能太高。经过颜色微微加深，手工披萨培训加盟，有扑鼻的香气飘散而出即可，再烤就会烤糊烤焦了。

?披萨为什么会粘黏烤盘？如何避免披萨粘盘？

披萨粘黏烤盘，是不少新手披萨师会遇到的问题，披萨粘黏烤盘，取出时易致披萨饼变形、破损，直接呈现给顾客，顾客体验感差满意度低，需重新制作。今天Dr.Pizza就来和大家分析分析如何避免披萨饼粘黏烤盘。

01烤盘质量问题

采购披萨烤盘时，不要一味追求便宜，质量太差的烤盘不仅容易粘黏，多次使用后还容易变形。采购披萨烤盘一定要选择有涂层的好产品。

02烤盘使用问题

新烤盘不可直接使用，易发生粘黏。初次使用前要刷油过一遍烤炉，可保护表面涂层，防止粘黏发生。日常使用时保持干净即可，无需经常清洁。

03饼底破损问题

制饼技术不佳，手法粗暴，饼底厚薄不均，甚至破损。后续抹酱撒料会直接渗透到烤盘上，导致粘黏。再者，打孔后没有掀饼底，烘烤后也会粘黏。

04馅料处理不当

馅料水分太多，会导致披萨饼皮湿润，粘黏烤盘，会导致烤好的披萨饼无法完整取出。高水分馅料贮存时要做滤水处理。冻货解冻后再用。

05原料用量过多

馅料和奶酪铺撒太多，操作不规范，如饼皮嵌入烤盘中，撒料堆砌至饼边，烘烤后就容易导致粘盘。原料用量要控制，可配备上料环辅助撒料。

06酱汁应用不当

过于稀薄的酱汁，也容易导致粘盘。另外，披萨酱用量过多，也容易导致粘盘。披萨酱的浓稠度要控制好，可配备定量取用的平底酱汁勺。

07 饼底搁置太久

制备的披萨饼搁置太久，饼皮会干硬，而酱汁馅料中的水分会渗透至饼皮，导致烤盘粘黏，也影响制品口感。

以上是披萨饼粘黏烤盘的常见原因，操作时规避这些可能的问题。配备好的设备器具，熟悉产品制作的标准流程，掌握手工饼底技法，手工披萨培训技术培训，努力提升制饼娴熟度，披萨饼粘黏烤盘的问题也就不存在了。

芝加哥深盘披萨是薄底披萨的对立面，肉馅多、奶酪多、番茄酱多，是肉食者和奶酪爱好者无法拒绝的美味。

芝加哥深盘披萨是在芝加哥地区开发和流行的披萨风格，其标志性外形特征是高高的边缘和宽深的表面（足够容纳大量的番茄酱、奶酪等）。

总之，芝加哥深盘披萨是一个非常厚实的披萨饼，但饼底并不厚的，之所以有着高高的边缘，是因为馅料是特别特别多。

制作芝加哥深盘披萨，需要特别的烤盘器具，才能将披萨饼皮包裹住烤盘的底部和四周，才能制作出很高的侧边，才能形成'深盘'。

制作提示：制作芝加哥深盘披萨的烤盘需要刷油防粘黏，便于烘烤后脱模；制作一张芝加哥深盘披萨，可以利用两个9寸/10寸的纽约薄饼面团，多余的部分切除即可。表面刷上蛋液，记得用刀叉在表面留出出气孔。

芝加哥深盘披萨的烘焙时间要比普通披萨长得多，而且在烘焙的过程中还需要借助其他器具，需要进行脱模处理，手工披萨培训，而味道确实是很赞的。

深盘披萨大概有4-5cm厚，上面盖着满满的番茄酱和干酪，手工披萨培训去哪学，切开拿起一角时，丰富的奶酪会拉出超长超多的丝，其中还包裹着鲜嫩美味的各式馅料。

而饼皮层次分明，口感酥软松脆。薄皮馅多的芝加哥披萨，一个人吃上一两角芝加哥深盘就会很饱腹。想吃吗？想吃就赶紧学起来吧，来Dr.Pizza创食学院再现芝加哥的经典好味道吧。

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