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(9)位置固定就是美我们的菜品多,固定好区域位置是必须去做的。位置:固定好,白城煮粥锅,便于检查,推销,记录和调整,坚决大小区域的随意更换。(10)卫生到每个细节就是美卫生必须细节化,清理死角,如菜牌、镜面、台布、保鲜膜的高亮度及整体,有卫生才有感,煮粥锅厂家,才有档次。(11)注重效率就是美注重效率,就是注重整体,必须做到在规定时间内把高质量高水平的菜品摆放在规定区域,率的工作必须建立在前10项细节之中,只重视效率不重视质量,效率与质量并存。
为保证菜品明档的视觉效果,酒店会在菜品摆放上花很大的心思,因此装饰物。装饰物大致可以分为两类:一类是跟随菜品摆盘的,一类是摆在明档上起衬托作用的。跟随菜品摆盘的装饰物中,以新鲜花草较多,但成本较高。就拿洋兰花来说,在春夏秋季,每朵洋兰花批发价约为0.2元,每盘菜约用1—5朵,成本约0.2—1元。但其实这些装饰花,也可以用雕刻精美的胡代替。
产品在制作过程中还要把它陈列出来,让顾客看得到制作过程,同时看得到丰满的成品陈列。这个陈列可以是成高、叠加或者是悬挂,通过有效器皿和工具,创意呈现,把产品的色香味展示给顾客。很多明档对此采用了投币拿东西、然后结算的形式,让顾客有方便感与参与感。还有一种是现点现做,然后提供给顾客。我们希望顾客进店能有一个迂回走动的过程,就像一个街市一样,煮粥锅定做,让顾客感受到这个氛围。U形也好,曲线也好,充分利用空间,目的是让顾客在走完的过程中看到五六个,甚至更多的明档。