自动控温电炸炉可以拿来炸麻花

虽然麻花在这个期间要求的温度并不高，但是热源一定要充足，因为此时是麻花水分蒸发的阶段，需要大量的热量。到了熟化期和着色期虽然温度在不断提升，并不代表这两个阶段是需要高热源的阶段。因为这个期间麻花是水分基本耗尽，掌握在麻花出锅时在160°左右为宜。所以在油炸流水线设计的时候各阶段都应是可以随工艺要求可以调节温度的。

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自动控温电炸炉电加热有其缺陷

电加热方式简单，只要接上电源就可以使用，自动控温电炸炉，但其主要缺点是：

(1) 交换温度高，即电加热管的表面温度超过300度，对煎炸油破坏强烈

(2) 产品进入油炸机后，煎炸油的温度下降明显，即“批”产品往往是次品

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