1.把买来豆腐切成小块。2.小锅里面倒些油，两面煎一下，卤汁豆腐干属于哪个产地，煎的时候要小心一些，当心不要被油溅到。两面有点黄的时候夹起来，晾晾油。3.煎好的豆腐干都放在另一个锅里面。4.加上卤水汁，糖，和水，水面没过豆腐干即可，煮开。5.收干水，剩一点点浓汁的时候起锅，要小心不要烧焦了，味道好极了卤汁豆腐干采用新鲜圆柱大豆为原料，经备料、除杂、浸泡、磨浆、甩浆、煮浆、凝固、压榨、成型、油炸、卤煮、冷却、包装而成成品。


广灵豆腐干提起广灵豆腐干，人们自然联想起它那筋、韧、香、五香调味齐全的许多特点，杭州卤汁豆腐干，它是山西省大同市的一道特色小吃，是宴席中拌凉菜、炒热菜之佐菜。广灵豆腐干可分成咸的和熏的两种。咸的又分为豆腐干和豆腐筋。豆腐干约15厘米，宽为3厘米，厚为0．5厘米；豆腐筋的长约15厘米，宽为2厘米，厚为1厘米；熏的一般为长15厘米，宽2厘米，厚1厘米。五香豆腐干是北部地区广灵县的传统名产，已有100多年的制作历史，雁北、大同、河北等地。


凝固时严格控制豆浆浓度与温度，并根据浓度、温度加入适量天然盐卤为凝固剂。经点花、涨缸、翻缸、、上榨、压榨等工序制成白坯。其软硬适中，结构严谨，富有弹性。切片后采用不同温度的油锅来炸，先膨胀后定型。炸后坯色金黄，具有一定的皮层及疏松度。然后再蒸煮，先用高压将坯子煮软，再逐渐加入各种辅料与天然香料，卤汁豆腐干批发，经低压蒸煮、收胶后，卤汁豆腐干小包装，即涨锅、出锅，冷却而成。该卤汁豆腐干在筵席上常用作冷菜拼盘，又为街头巷尾风味小吃。 [1]


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