面筋是什么呢？

　　面筋是一种植物性蛋白质，由麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成。

　　传统的做法是将面粉加入适量水、少许盐，搅匀上劲，形成面团，稍后用清水反复搓洗，把面团中的活粉和其它杂质全部洗掉，剩下的即是面筋。

　　而现在，有了小麦谷朊粉，面筋的做法就变得简便了很多，只需要用小麦谷朊粉正常的和面，就可以直接得到生面筋团。这样不但缩短了制作者的劳动时间，同时也避免了手法不熟练造成的成品率低，无法成功制成面筋团的问题。

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　　随着国内小麦蛋白的广泛使用，小麦蛋白厂家也如雨后春笋般的出现了，这时市面上的谷朊粉品牌突然增加了很多很多，多的不计其数，但是质量也残差不齐，面筋粉批发多少钱一袋，价格也出现了一些差异，价格高的和价格低的相差几乎过了千元，为什么相同的产品会有如此大的价格差异呢？

　　这个现象是多方面的原因引起的，厂家原产地的原料，小麦的质量直接影响到深加工的质量。

　　像南方的小麦麦质软，就不如北方的硬质麦劲道好一些。原产地的小麦价格走势，小麦的麦质致使小麦的价格相差每公斤0.1----0.3元左右。地域差异下生产出来的产品，价格就会相差一些。

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　　面筋是由佳硕面筋粉制成的一种非常家常的美食，各种做法也十分的丰富。今天就给大家来介绍一种很适合夏季消暑去火的美食——清汤面筋。

　　主料：仙居油面筋两块、小葱一根、生抽一小勺、老抽一小勺、植物油适量、盐适量

　　清汤面筋的做法

　　1、油面筋两块，别看只有两块不大，却能煮出一大盘来

　　2、先把油面筋切片，由于比较脆，所以不要切的太薄，切的时候也小心尽量不要切碎

　　3、切好的油面筋在清水里泡软至泡发变大

　　4、锅里放油，下葱白煸香，然后加入水，盐，生抽，老抽煮开

　　5、放入挤干水分的油面筋转中火煮几分钟

　　6、油面筋充分吸收了汤汁以后关火，撒葱花即可

　　小贴士：你也可以加娃娃菜什么的同煮，非常鲜美。

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