食堂承包的安全操作制度：

1、食堂必须切实搞好安全保卫工作，避免不必要的损失和有害现象。

2、食堂的设施、设备和餐饮用具，每个员工必须加以爱护和合理使用。

3、食堂设备必须注意检查和保养，发现问题，立即组织维修，严禁非正常操作。

4、工作人员在工作中要合理使用各种设施、设备和用具，不能违规使用和强行工作。

5、人为造成的财物损失，在批评教育下，还需视情节轻重予以赔偿。

6、因操作不慎造成安全事故者，责任全部由操作者负责。

?食堂承包三种管理模式

食堂承包管理模式介绍：1、自主经营模式。

自主经营的食堂是由食堂所服务的单位排除人员组成自己的管理团队，单位食堂承包服务，为单位的工作人员提供用餐服务。自主经营模式的食堂是传统的形式，随着后勤社会化改革的推进，单位食堂承包，这种食堂逐渐减少。

2、食堂承包委托管理模式。

委托管理的食堂是由食堂所服务的机构投资兴建的，有的甚至配备好所有的设备、餐桌椅，企业单位食堂承包，再将食堂委托给的食堂管理公司经营，实现所有权和经营权的分离。食堂的所有者通过委托管理，既要实现一定的收益，也要对经营方的工作绩效进行监督。有的食堂所有者甚至会主动放弃利益，将食堂的服务质量作为一目标。

3、食堂承包委托经营模式。

委托经营模式食堂是一种服务外包行为，业主方通过招标的方式将本单位人员的用餐服务全部委托给对食堂管理公司，食堂的投资建设、管理运营等事宜全部由经营方负责。这种经营模式的食堂对承包方来说有较大的风险，但预期的收益也会更高。

承包食堂厨房工作人员卫生要求：

1、承包食堂厨房工作人员必须到市疾病控制部门进行健康检查，合格并取得健康证方可上岗。

2、已取得《健康合格证》的承包食堂人员必须每年进行一次健康体检，并取得当年《健康合格证》后方可继续工作，健康证超过一年者，视为无证。

3、承包食堂的厨房工作人员进行健康体检时发现患有影响食品卫生的痢疾等消化（包括病原携　带者）、活动性肺、 化脓性或者渗出性以及其它有碍食品卫生疾病的，不得从事承包食堂的工作。

4、如发现有违反承包食堂制度的情况发生则追究负责人的责任。

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