β-胡萝卜素  β-carotene （Aj011）UV  10% 20% 30%
化学名：β，β-carotene 异名：维生不A原；β-叶红素；betacarotene;carotaben;phenoro;provatene;solatene;性质：苯+甲醇中结晶得到深紫色的六角棱柱状结晶。从石油醚中结晶得到红色的菱形，几科四方的叶片状结晶。紫红色或暗红色结晶或结晶性粉末。来源：β-胡萝卜素存在肝、脂肪、甲状腺、肾、脾脏、胰脏、卵巢、肾上腺等动物组织中；在芒果、罗马甜瓜、利马豆、胡萝卜、南瓜、桃、倭瓜、白薯甘蓝、青豆、猕猴桃、葡萄柚、橙等植物中的含量较高。橙红色粉末，对光、热、氧不稳定，不耐酸，但对弱碱比较稳定，对油脂性食品的着色性能良好。色调自然柔和，耐温、耐　光性强、溶解性好、广泛用于肉制品中、面食、冷饮、化妆品、药品等行业。产品理化指标、微生物指标均符合出口日本、美国、欧盟等国家标准；形状：深红紫色至暗红色有光泽的斜方六面体或板状微结晶的晶体或结晶性
粉末，有轻微异臭和异味。
用途：营养增补剂和色素，现广泛用作黄色色素代替品油溶性焦油系色素，如用于原来就含有胡萝卜素的奶油干酪等
限量：风味酸奶0.50g/kg; 固体饮料3–5mg/kg;强化B–胡萝卜素饮料20–40mg/kg