性状：白色至淡黄色结晶或结晶性粉末。有特殊甜、苦滋味和独特风味。分子式C6H14N2O2，相对分子量146.19。263～264℃熔化并分解。通常较稳定，高湿度下易结块，稍着色。相对湿度60%以下时稳定，60%以上刚生成二水合物。与维生素C和维生素K3共存则易着色。碱性条件及直接与还原糖存在下加热刚分解。易溶于水，水溶液呈微碱性。
用途：营养增补剂。用于强化食品中的赖氨酸。