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商品详情描述

脱水香葱的加工技术

(一)主要原辅料
    香葱、漂白粉。
(二)主要设备
    切菜机、不锈钢蒸汽烘箱、异物探测器。
(三)工艺流程
    香葱切头大池漂洗切段流动水洗涤烘干包装
(四)操作要点说明
    ①原料验收：要求新鲜青绿，无枯尖，无枯焦、烂叶，无斑点及枯霉叶。
    ②切头及拣菜：用刀切去香葱头部，去除枯尖和干枯霉烂的叶子。
    ③漂洗：将香葱放在流动的含氯水中清洗干净，并剔除不符合要求的香葱。
    ④切段：将香葱放在切菜机中，切成长5毫米(出口一般为3～4毫米和4～6毫米两种规格)左右的葱段，同时流入下道工序。
    ⑤洗涤消毒：在含有效氯25～30毫克／千克的流动水中洗涤2～3分钟，将洗涤过的香葱放在篮中沥干。
    ⑥烘干：将沥干的香葱段放在不锈钢蒸汽烘干箱中干燥。烘干箱内径为185厘米×125厘米×10厘米，箱底为网孔状，热气由底部进入，烘干温度掌握在85℃左右，每次烘干时间约90分钟。
    ⑦挑选：进行两次挑选。主要是拣除枯萎品及杂质等。第一次挑选过的香葱再由几名有经验的技工复选。
    ⑧机器验杂：由异物探测器验杂，以保证成品中不含铁碴、塑料等杂质，保证香葱的卫生质量。
    ⑨包装：双层塑料袋盛装，外套纸箱。
(五)产品质量标准
    色泽：具翠绿色，色泽均匀较一致。
    组织形态：具弹性，呈管状，形状圆整，长短基本一致，葱白允许0.2％。
    杂质：不得混有。
    含水量：控制在8％以内，一般为5％。
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