【概述】 　　以紫黑色或红棕色高粱壳为原料，用水或稀乙醇水溶液抽提后，经浓缩，干燥制得的粉末制品，在食品工业中作着色剂，（食用色素）（食用着色剂）（食用染色剂）（食品添加剂）为天然色素 　　【别名】 　　高粱色素 　　【编码】 　　GB08-115 　　【分子式，结构式，相对分子质量】 　　共有两种有效成分 　　a) 化学名称：5，7，4‘——三羟基黄酮 　　分子式：C15H10O5 　　结构式：（以后再说） 　　相对分子质量：270.24 　　b) 化学名称：3，5，3‘，4’——四羟基黄酮——7——葡萄糖苷 　　分子式：C21H20O12 　　结构式：（以后再说） 　　相对分子质量：464.38 　　【性状】 　　深褐色无定形粉末，溶于水，乙醇和含水的丙二醇，不溶于非极性溶剂及油脂，水溶液为红棕色，偏酸性时色浅，偏碱性时色深，对光，热都稳定，对金属离子形成络盐，但只要加入微量焦磷酸钠之类，即能抑制金属离子的影响 　　【制法】 　　以禾本科植物高粱外果皮为原料，用乙醇水溶液浸提，过滤，减压蒸发浓缩，精制，干燥，而得