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五香粉是将超过5种的香料研磨成粉状混合一起,常使用在煎、炸前涂抹在鸡、鸭肉类上,也可与细盐混合做沾料之用。广泛用于东方料理的辛辣口味的菜肴,尤其适合用于烘烤或快炒肉类、炖、焖、煨、蒸、煮菜肴作调味。其名称来自于中国文化对酸、甜、苦、辣、咸五味要求的平衡。五香粉因配料不同,它有多种不同口味和不同的名称,如麻辣粉、鲜辣粉等,是家庭烹饪、佐餐不可缺少的调味料 食品简介 所谓五香粉是将超过5种的香料研磨成粉状混合一起, 常使用在煎、炸前涂抹在鸡、鸭肉类上,也可与细盐混合做沾料之用。广泛用于东方料理的辛辣口味的菜肴,尤其适合用于烘烤或快炒肉类、炖、焖、煨、蒸、煮菜肴作调味。其名称来自于中国文化对酸、甜、苦、辣、咸五味要求的平衡。 分类 五香粉因配料不同,它有多种不同口味和不同的名称,如麻辣粉、鲜辣粉等,是家庭烹饪、佐餐不可缺少的调味料。 营养成分 每百克所含营养素: 热量(千卡)348硫胺素(毫克)0钙(毫克) 181 蛋白质(克)1核黄素(毫克) 0.03镁(毫克) 88 脂肪(克) 8烟酸(毫克) 1.5铁(毫克) 34.4 碳水化合物(克) 68维生素C(毫克) 0锰(毫克) 0 膳食纤维(克) 5.3维生素E(毫克) 9.59锌(毫克) 2.79 维生素A(微克)0胆固醇(毫克) 0铜(毫克) 1.25 胡罗卜素(微克) 5.3钾(毫克) 1138磷(毫克) 66 视黄醇当量(微克) 12.4钠(毫克) 27.2硒(微克) 5.73 生产制作 五香粉的基本成份是磨成粉的花椒、肉桂、八角、丁香、小茴香籽。有些配方里还有干姜、豆蔻、甘草、胡椒、陈皮等。主要用于炖制的肉类或者家禽菜肴,或是加在卤汁中增味,或拌馅。 配方1 :砂仁60g丁香12g豆蔻7g肉桂7g山柰12g 配方2 :大料20g干姜5g小茴香8g花椒18g陈皮6g 配方3 :大料52g桂皮7g山柰10g白胡椒3g砂仁 4g 干姜 17g甘草7g 配方4:花椒20 大料20 小茴香10 桂皮10 丁香8 五香粉一般用于腌、泡肉类。包肉粽, 炒糯米时 , 加些五香粉 ,肉粽就会味道十足。 食用指南 在食用五香粉方面,由于其味浓,宜酌量使用,一般2~5克即可。五香粉香味浓郁,有辛辣味,还有些许甜味,主要用于调制卤水食品和烧烤食品,或用做酱腌菜的辅料以及火锅调料等。 五香粉也有一些饮食禁忌。五香粉有油脂渗出并变苦时不能食用。孕妇在怀孕早期不宜食用,否则容易引起肠道干燥、便秘 主要功效 五香粉汇集了各种原料的优点,气味芳香,具辛温之性,有健脾温中、消炎利尿等功效,对提高机体抵抗力有一定帮助。 禁忌与副作用 孕早期不宜食用。 五香肉做法 材料:猪后腿肉1KG 切小块 (如果你太懒就直接买绞肉好了。当然肥肉多一点比较香,可是....怕胖),红葱头(鬼葱)10大颗切块 (哪里都买的到。比一头蒜小一点,长得象洋葱,红色),酱油、酱油膏、米酒、糖(建议用红砂糖或黄冰糖小块)、吉得利五香粉 用少许油将红葱头爆香,加入肉炒至变色。加糖最少两汤匙,炒1分钟。加五香粉1/2茶匙,不要多哟,再炒1分钟。加米酒继续炒。最后加入酱油和酱油膏各半碗(是吃饭的小碗的碗,可不是喝面的大海碗),炒过后加一点儿水(尝尝如果比你理想中的咸淡稍淡一点就好,因为水煮干后会咸一点)就盖上锅盖用小火炖1-1.5小时即可。 |