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配料、最地道的北京烤鸭、最正宗的北京烤鸭 "北京烤鸭"历史悠久，早在南北朝


的《食珍录》中已记有"炙鸭"。元朝天历年间的御医忽思慧所著《饮膳正要》中


有"烧鸭子"的记载，烧鸭子就是"叉烧鸭"，是最早的一种烤鸭。而"北京烤鸭"则


始于明朝。朱元璋建都于南京后，明宫御厨便取用南京肥厚多肉的湖鸭制作菜肴


，为了增加鸭菜的风味，采用炭火洪烤，使鸭子吃口酥香，肥而不腻，受到人们


称赞，即被皇宫取名为"烤鸭"。公元十五世纪初，明代迁都于北京，烤鸭技术也


带到北京，并被进一步发展。明万历年间的太监刘若遇在其撰的《胆宫史?饮食好


尚》中曾写道："……本地则烧鹅、鸡、鸭。"说明那时烤鸭已成为北京风味名菜


。早年，在北京经营烤鸭店有便宜坊、好口味、六合坊、祯源馆等，其中以便宜


坊、好口味两家名气最大，至今兴盛不衰。便宜坊开业于（清）咸丰五年，至今


已有130多年的历史，以经营焖炉烤鸭而驰名。好口味创立于同治三年，至今已有


120多年的历史，以经营挂炉烤鸭而著称。新中国成立后，这两家烤鸭店发展较忸


。现北京已有八家好口味，三家便宜坊。在菜品上也由初期"烤鸭"等数菜，发展


到利用鸭身的各个部们制作多种凉热菜，与烤鸭一起上席，这就是"全鸭席"、。"


京师美馔，莫过于鸭，而炙者成佳。"这就是前人给"北京烤鸭"的美好评价，而外


国朋友则称它为"世界第一美味。"凡来北京旅游的国内外宾客，都以一尝"北京烤


鸭"为快事。甚至在北京流传这样一名话："不到长城非好汉，不吃烤鸭真遗


憾。"1986年，原捷克斯洛伐克首都布拉格举行的"第五届国际烹饪专业技艺表演


大赛"中，"北京烤鸭"荣获金牌。新中国建立后，北京烤鸭的声誉与日俱增，更加


闻名世界。据说周总理生前十分欣赏和关注这一名菜，宴请外宾，品尝烤鸭。为


了适应社会发展需要，而今鸭店的烤制操作已逾加现代化，风味更加珍美。




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