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    冷串串是一种四川及重庆的汉族传统名小吃，荤素菜品用竹签穿成串用特制的汤汁浸泡着，随吃随取。由于是烫熟的菜品冷吃，区别于火锅热串串故取名冷串串
    
冷串串在重庆最为知名。很多人以为冷串串就是四川洪雅或乐山的巴适馆藤椒钵钵鸡，其实这个见解并不确切。钵钵鸡可以认为是冷串串的一种，但是冷串串并非就是完全意义上的钵钵鸡。
冷串串是重庆的叫法，开始只有一种味型：麻辣。冷串串的麻辣程度不亚于正宗的重庆火锅，入口是火辣辣的，随之而来的就是辣椒的香气。豆干、小洋芋用冷串串的味汁浸泡来吃，可称神品。
在重庆，冷串串还没有形成大的规模。所以被认为是钵钵鸡也就难免了。实际上很多冷串串是在凉面摊位上销售的。菜品烫熟之后晾凉，用竹签穿好，放到容器中等待客户光临。
这些小摊位通常的做法就是味汁单做一盆，烫熟的串串单放，客人点了串串用刷子将红油味汁刷上就可以了。冷串串的独特味道就在于刀口辣椒的制作，每家都有自己的独门秘诀。
  
1.干辣椒切段去掉辣椒籽不要
2.蒜剁成蒜末
3.锅里放油烧至5成热时，把切成段的辣椒与花椒放进锅里炒
4.待变色时把蒜末倒入炒出辣香味后勾入一勺郫县豆瓣
5.然后加入适量的水，小火慢慢熬十分钟
6.香葱切成葱花
7.熬好的香辣汁用漏勺把渣过滤掉，剩下汤汁
8.加入白糖，味精，生抽，醋，白芝麻
9.调成冷串串的调料汁
10.鸭珍与鸡心放锅里加水，放入葱与八角，料酒煮熟
11.将自己备好的荤素菜洗净后切片或块放置一旁。
12.用开水加盐巴把竹签浸泡消毒。
13.用竹签分别串好，在吃的时候，把串好的冷串串放到调料汁里沾均匀后即可食用.根据自己口味浸泡菜肴


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