肉品温度管理法
肉品容易发生腐败的最适宜温度是20～25℃，在这个温度或更高的温度区间，5个小时内一个细菌可以增生10亿个细菌，所以采取多种方法降低肉品环境温度可有效防止肉品腐败、保持肉品的鲜度。下面来了解“肉类温度管理法”。

1、运输车应为冷藏车，温度维持在0～4℃。

2、肉类到货后要及时验收入库，尽量缩短在常温下的时间。冷冻肉储藏温度是-18℃以下，鲜肉和冷鲜肉储藏温度是0～4℃。

3、要以适当的材质覆盖肉类原料及成品，肉类表面如果长时间受风吹袭，表面水分很容易流失，而产生褐色肉，损害口感，因此分装肉类尤其是边猪时要用塑料布盖上或保鲜膜包装后再储存。

4、一些易坏的禽肉制品，在包装箱内加人散冰以降低温度。

5、分割处理室的温度控制在10～15℃，相对湿度80%～90%，且要有良好的通风设施，保证新鲜空气的持续流通。

6、陈列柜的温度要控制在0～4℃。

肉类是—种极易腐败变质的商品，肉类商品的鲜度会因温度、湿度的变化而受到很大的影响。而随着时代的发展、居民收入的增加，对肉类商品品质的要求也越来越高。而要确保肉类商品的新鲜品质，要从运输、库藏、加工、销售等一系列的邵节入手，对温度进行严格管控