春雷阵阵，笋儿旺发。因其肉质鲜嫩，洁白如玉，清香纯正，营养丰富，在宴席上配肉类烹炒，常作为山珍佳肴，故在我国民间有“素食第一品”的美誉。

英德西部西牛、水边、沙坝等镇盛产麻竹笋，所产笋干色泽金黄鲜艳，肉质爽滑甘甜，还具有极高的药用价值，可以清热化痰、益气和胃，是广东有名的特产。

推荐五种吃法

笋丁焖蛋 （笋丁、笋干、笋丝）

做法：

1.竹笋焯水切丁，肉糜调好味，鸡蛋两个或三个打散；

2.炒熟肉糜，下笋丁翻炒均匀；

3.加水没过肉末笋丁面，煮开，调好咸淡，浇进蛋液；

4.焖至锅内余少量汤汁，撒葱花增色增香，即可出锅。

话梅手剥笋

做法：

1、将新鲜春笋带皮清洗干净，从顶端约10cm的地方切断，将鲜嫩的春笋头保留；

2、在汤锅中放入鲜嫩的春笋头、水、话梅、盐、白砂糖、桂皮、香叶、八角和干朝天椒，大火烧沸后转小火，盖上锅盖，继续煮制20分钟；

3、离火后将春笋头、汤水和其他配料倒入一个较大的容器中，在室温环境下静置彻底放凉，再密封后放入冰箱中冷藏腌渍12小时；

4、最后将腌渍好的春笋头连带汤水一同摆入大碗中即可。

竹笋包菜卷（笋丁、笋干、笋丝）

做法：

1、素火腿切细条，放入热水锅中，氽一下备用；

2、锅里放水，水开之后放白醋、盐；

3、把包菜叶放入锅中，氽一下，时间不要很长，然后用凉开水或纯净水，过凉；

4、花生酱和酸奶倒入小碗中搅拌，搅拌成花生酸奶色拉酱；

5、搅拌完之后加些盐和素易鲜，然后灌入食品袋中，在食品袋底角部剪小口备用；

6、取一片包菜片，分别放三根莴笋条、竹笋条、素火腿条，然后在上面挤上花生酸奶色拉酱，用手包成卷。

冷笋沙拉 （笋丁、笋干、笋丝）

做法：

1、竹笋煮熟后去壳，切成适当块状；

2、将味醂和酱油混合均匀，挤入美乃滋，再撒上七味粉；

3、生菜洗净摆盘，再放入笋块，搭配沾酱食用即可。

芙蓉笋泥   （笋丁、笋干、笋丝）

做法：

1、将笋剁成泥，鸡脯肉和肥膘肉捶剁成细蓉，盛入碗内，加入鸡蛋清(2个)搅匀；

2、将火腿切末。油菜芯洗净在开水中汆一下捞出过凉，加盐、味精腌渍入味；

3、鸡蛋清(3个)用筷子打起成雪丽糊；炒锅内放入熟猪油(25克)，烧至七成热，下入冬笋泥中火炒至微带香味时出锅，盛入碗内，加入鸡肉肥膘肉蓉、鸡汤、盐、味精、湿淀粉、胡椒粉搅匀；

4、炒锅内放入熟猪油，烧至八成热，下入调好的笋泥肉蓉料小火翻炒至九成熟时，再倒入雪丽糊炒熟，淋入热鸡油盛入大盘内，周围拼上油菜芯，撒上火腿末即成。

小贴士

1. 竹笋适用于炒、烧、拌、炝，也可做配料或馅。一年四季皆有，但唯有春笋、冬笋味道最佳；

2. 食用前应先用开水焯过，以去除笋中的草酸；

3. 靠近笋尖部的地方宜顺切，下部宜横切，这样烹制时不但易熟烂，而且更易入味；

     4.鲜笋存放时不要剥壳，否则会失去清香味。

每样食材的做法因人而异、因时而异，麻竹笋的吃法也远不止于此。春雷阵阵，笋鲜味美，热爱生活、喜好烹饪的你，不妨动手给自己、家人、朋友做一道具有个人特色的竹笋佳肴，应时应景。