冷藏柜，主要作用是保证冷藏食物的新鲜，因此保鲜的效果是作为一个重要的选购依据的。据科学分析，要想保持食物的新鲜，一方面需要冷藏柜内部具有恒温强“冻力”，另一方面，需要保持冷藏柜内的空气净化新鲜。

防止冷藏柜被空气侵袭?空气进入冷藏柜，会使冷凝器的压力升高，在一个容器设备里，气体总压力等于个气体压力之和，在冷凝器中，空气占据一定的体积，具有一定的压力。在冷凝器中，总压力是空气的压力和制冷剂的压力之和。一旦空气增多，那么冷凝器的总压力就会增大。

　　所以， 当空气存在于冷凝器中，使冷凝器的传热面上形成的气体层起到了增加热阻的作用，使冷凝器的传热的效率降低。空气中含有水分，进入冷凝器，会增加内部的含水量，使管道和设备腐蚀。如果有空气的存在，在排气温度较高的情况下，遇到油之类的蒸汽，会容易发生意外。

　　同时，如果空气进入冷藏柜会增加冷藏柜的柜内温度，一旦环境温度很高时，会使冷藏柜的内的温度骤然升高，会影响冷藏柜的制冷，使食物的温度升高，会使冷藏柜要加强制冷效果，甚至会使一些易受影响的食物发生变质，进而影响其他食物。

　　空气就要被隔离在冷藏柜的外面，不论是进入制冷系统还是进入冷藏柜内部，都会对冷藏柜和冷藏柜里的食物产生不好的影响。所以制造冷藏柜的企业要加大对生产程序的监督，确保在生产中不让空气侵入，消费者在使用时也要注意，避免因为错误的使用使食物腐烂。