3、剔肉 天热时如果剔肉工作当天不能完成，需要冷藏。如果没有冷藏设备，最好在上午就开始剔肉，先剔去骨骼上大块肌肉，然后浸入配好的0.4～0.8％氢氧化钠溶液内过夜。第二天洗去烧碱残液后再剔碎肉。先剔躯干肉。用解剖刀尖先从背部脊椎开始，顺着从颈椎到尾椎，将背部肌肉翻起，露出脊椎骨，然后用左手拉着背部翻起的肌肉，右手握解剖刀，刀口贴着脊椎骨将肌肉和骨骼分离。以连着整块肌肉从背面向着腹面割离比较顺利，而且留附在骨骼上的碎肉也少。剔出连着的大部分脊柱上的肌肉后，再剔肋骨，顺着一排的肋骨向胸部剔离肌肉，剔到肋软骨时，小心不要割断软骨，并且要注意最末一对肋骨，猫是十三对剔到胸骨时要注意胸骨最末一节的剑状软骨。然后剔除肋骨和肋骨之间的肌肉，再除掉腰带上的肌肉。