欧洲榉木学名欧洲山毛榉（Fagus sylvatica，European Beech），又名欧洲水青冈，是欧洲最重要的阔叶树之一，被称为“森林之母”。主要分布于欧洲中部及英国，奥地利，法国，捷克，罗马尼亚，德国，丹麦和波兰的产量也较大。


心边材区别略明显。心材浅黄褐色微红，经久呈浅红褐色。边材白色。生长轮明显，轮间介以深色晚材带。心材中部常见“红心”，浅红色至棕褐色。


欧洲山毛榉的细密的纹理使它易于加工、染色、油漆和粘合。蒸汽使木材更容易加工，而且成型良好，抗压能力强，不易分裂。特别适合制作小型木器，尤其是家具。只要不拿到室外，从椅子、地板和楼梯，欧洲山毛榉几乎可以做任何重型结构支撑。如果没有焦油蒸馏保护，欧洲山毛榉容易腐烂。


目前，中国国内木材市场出售的山毛榉多为进口，产地欧洲和北美地区，木质性能稳定，属于中高档次的家具用材。