企石中式面点培训 第一讲
各位好！今天我为大家带来了石龙精华职业学校的中式面点培训。接下来是今天的中式面点培训：纸杯酸

奶蛋糕的做法步骤
1. 我们这里需要用到三个鸡蛋，适量白砂糖，昨天提前自制的酸奶，酸奶可以去超市购买，低筋面粉，

色拉油。需要说的是，鸡蛋从冰箱里拿出来需要回温，冰冰的蛋白无法打发，所以，我们需要把它泡在不

烫手的温水里，注意，水不能太烫。
2. 使用蛋清分离器分离蛋清和蛋白，注意盛蛋清的容器不能有油和水，一滴都不行，所以我使用的是一

次性的碗。
3. 分离后，将蛋黄，适量白糖，色拉油，酸奶混合并拌匀。
4. 使用筛子将低筋面粉筛入刚才的蛋黄液中。
5. 搅拌成这样的糊状。
6. 现在就是处理蛋白了，把蛋白倒入一个无水无油的大碗里，加入一些塔塔粉大概是一克这样更容易打

发奥。
7. 用电动打蛋器搅打成这样大泡泡状就开始搁点白糖。
8. 继续搅打成这样稍微细腻的泡泡的时候再搁一次白糖。
9. 打成这样的时候把电动打蛋器拿起来的时候可以拉出一个小尖角不塌就表示打发好了。
10. 接下来就把三分之一的蛋白舀到蛋黄液里翻匀。
12. 再把刚才的蛋黄液又倒回蛋白中翻拌。
13. 分装在纸杯里，七分满是最合适的。可以做七个纸杯。
14. 放入预热160度的烤箱里烤20分钟。
15. 根据自己烤箱的脾气适当做出时间的调整。用牙签戳下去有松软的感觉阻碍表示做好了，如果感觉里

面没有阻碍就需要再烤下。
16. 完成。

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