大朗中式面点培训 第九讲
各位好！今天我为大家带来了石龙精华职业学校的中式面点培训。接下来是今天的中式面点培训：薄脆韭

菜饼
旺销理由传统的韭菜饼太油腻，口感太肉，基本上都是用水面制饼，所以口感太单一。高师傅利用烤鸭饼

制皮，炸制后的口感非常酥脆，而且制作简单，找个小厨工也可以轻松制作，这是一款好吃，好做，好赚

钱的创意中点。
原料：鸭饼10张，有机韭菜500克，上等五花肉70克，鸡蛋1个。
调料：盐5克，味精4克，鸡精3克，色拉油1千克（约耗50克）。
制作：1.将上等的五花肉用刀剁成肉末，加入调料调味，加入切好的韭菜末，拌匀。2.取一张鸭饼，把馅

心放入饼中央，用手压实后，折成三角形，入六成热油锅中炸至金黄色即可。
关键：馅心一定按平，如果太厚，会出现皮焦，肉馅不熟的现象。

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