宫廷桃酥是一道美味可口的汉族名点，属于江西小吃。制作简单，味道酥脆，非常可口。深受人们的喜爱，无论年龄老幼，都对桃酥情有独钟。而且桃酥也不是什么奢侈品，价格很实惠，是老百姓都能消费的起一种特色食品。随意在生活中比较的吃香。想做好桃酥应该注意揉好的面团不能太干，必须是比较湿润的感觉，烤出来的桃酥才会够酥。如果揉好的面团较干，需要适量添加些植物油。如果是生的核桃，需要事先用烤箱180度烤7-8分钟，烤出香味，再切成碎。做成桃酥后才会更香。当然，这款桃酥也可以不放核桃仁。传统的桃酥需要使用臭粉，它作为膨松剂可以在短时间内释放大量气体，使桃酥的表面有错综复杂的标志性裂纹。

相传明嘉靖年间，江西出了两位首辅，夏言和严嵩，一忠一奸，分宜籍人夏言提拔的，却被严嵩陷害致身首异地，夏言属后裔有一部分逃到上清挂洲村，一部分人在今龙头山下，把宫廷做桃酥为技术传了下来，在靠近北极阁地方，开设了码头埠做起了果子生意，专卖“宫廷桃酥”。建国初期逢年过节走亲访友，送上一包桃酥，一斤为一包，圆扁扁的一块块桃酥被包成长方型，一根筷子长，半根宽，四角成棱形，上窄下宽，包时很讲究，里外三层，里层为晒干的荷叶，第二层为厚草纸，再用黄纸或白纸缚外，上面贴张印花，像是当今的商标。

后有周宗林在北京开了一家桃酥王店后而名声大振，并把品种不断更新，由原来单一的宫廷桃酥增加到现今20余品种从而北京桃酥王名誉海内外。

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一、点心类

1、广式桃酥、花生饼、瓜子饼、开口笑、小麻花、芝麻江米条、黑胡椒饼干、咖啡饼干

2、蛋黄饼干、瓜子酥、巧克力饼干、芝麻薄饼、芝麻小西饼、芝麻酥、花生方片酥、水波酥

3、椰茸酥饼、曲奇饼干、S小西饼、字母饼、绿茶饼、芝麻锅巴

4、巧克力曲奇、金手指、椰香饼、奶酪饼干、脆香薄饼、沙琪玛、葡萄酥

5、蛋塔、果脯塔、提子塔、花生塔、蜂巢蒲饼、泡芙、少林酥

二、包酥类

1、 黑芝麻莲蓉包酥、菊花酥、佛手酥、牛舌酥、芋头酥

2、 环形酥、莲花酥、老婆饼、皮蛋酥、蛋黄酥、东北小酥饼

三、月饼类

1、 月饼基础知识、糖浆制作、普通月饼、五仁月饼

2、 正宗方式月饼（软皮）、巧克力月饼、绿沙月饼、油炸月饼、五仁月饼、莲蓉月饼

3、 彩奶月饼（免烤月饼）、奶酥月饼、黄金月饼、蛋黄月饼、豆沙月饼、水果月饼

4、 苏式月饼、各种馅月饼调制、熟练掌握技术要领

四、面包类

学习内容：1、理论知识；2、配方及工艺流程；3、软质面包；4、油炸面包；5、吐司面包；

5、韩式烤馍

（1）快速发酵法、压面法、最新流行的港台面包及法式面包制作

（2）（甜面团直接法）广式菠萝包，提子免耳包、火腿包、椰仔包、鸡尾包、热狗包、蓝莓排包。

（3）花式调理面包、肠仔包、毛毛虫、豆沙包、菊花包、佛手包、8字包、眼镜包、香葱包、美味酥粒包

（4）果馅包、果酱包、豆沙卷、墨西哥提子包、金沙面包、鲜奶面包、黑美人面包、火腿蛋包、牛角包

（5）酥粒提子包、沙粒玉米包、葱油香肠包、沙拉火腿包、椰香系列包、双色面包、丹尼包

（6）（咸面团直接法）大小比萨、三色面包、瓣子包、芝麻棒、法式面包、小餐包、大小山形吐司与方吐司

（7）（中种法）肉松卷、日式炸包、紫菜肉松包、金钱包、三明治面包、双肠仔包

五、蛋糕类

学习内容：1、蛋糕原理知识；2、蛋糕制作工艺；3、蛋糕膨松原理；4、产品保存技巧

（1）海绵蛋糕：普通3种蛋糕、巧克力蛋糕、瑞士斑马蛋糕、魔鬼蛋糕、布丁蛋糕、橄榄蛋糕、黄金马赛克蛋糕、班狗肉松卷、拿酥皮蛋糕、柠檬蛋糕、天使蛋糕、七彩蛋糕、彩虹蛋糕、雪芳蛋糕、番茄蛋糕、香米蛋糕、无水海绵蛋糕、蓝莓蛋糕、海绵生日蛋糕底

（2）重油蛋糕：哈雷杯蛋糕、香蕉蛋糕、果仁蛋糕、红豆蛋糕、金丝枣糕、提子蛋糕、香橙蛋糕、妙芙蛋糕

（3）戚风蛋糕：元宝蛋糕、甜筒蛋卷、椰茹蛋卷、虎皮蛋卷、黄金玉枕蛋糕、戚风波浪卷、马来蒸糕天使蛋糕、提子蛋卷、草莓毛巾卷、肉松蛋卷、果酱蛋糕卷、鸳鸯蛋卷、戚风生日蛋糕底

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地址：邯郸市雪驰路东段（邯郸县医院向东50米路南）邯郸县一中大门西侧路南  

联系人：程老师        

乘车路线：火车站、汽车西站到陵园路乘23路到县医院下车向东50米路南