(1)看硬度：

新米比陈米硬，水份低的米比水份高的米硬，晚米比早米硬。

(2)看腹白：

大米腹部常有一个不透明的白斑。—般含水份过高，收后未经后熟和不够成熟的稻谷，腹白较大。

(3)看爆腰：

爆腰是由于大米在干燥过程中发生急热，米粒内外收缩失去平衡造成的。营养价值降低。如果米粒上出现一条或更多条横裂纹，就说明是爆腰米。

(4)看黄粒：            

米粒变黄是由于大米中某些营养成份在—定的条件下发生了化学反应，香味和食味都较差。

(5)看新陈：

表面呈灰粉状或有白道沟纹的米是陈米，其量越多则说明大米越陈旧。

(6)看色泽：

如果米粒色泽灰暗、有裂纹，是发过热的大米。如果米粒的色泽外观过白、过滑，就有可能是上光的；若呈淡绿，有可能是以人工色素染色。

(7)闻气味：

正常的大米，没有异香、异味。新大米有自然清香气，陈大米没有香气。