兰州牛肉面创始于光绪年间，牛肉面以肉烂汤鲜、面质精细而蜚声中外，全国各地牛肉面馆味道可口者皆生意兴隆，经久不衰。

一到秋季，“兰州炎黄金大碗牛肉面”这个金招牌又要火了。兰州炎黄金大碗牛肉面即牛肉汤色清气香；萝卜片洁白纯净；辣椒油鲜红漂浮；香菜、蒜苗新鲜翠绿；面条则柔滑透黄。兰州人似乎对醋特别偏爱，端来一碗面，先操起大腹醋壶。调入一股香醋，仿佛只有这样才能吃出牛肉面的酸辣清香。吃牛肉面往往要超出平常的食量，一碗面直吃得发梢冒汗，还要将酸辣的清汤喝个精光。如此美味，实在不忍浪费。不过，忌食酸辣的食客恐怕难以品尝到牛肉面的酸辣清香。兰州炎黄金大碗牛肉面美味可口，兰州闻名。冬天瑟瑟的寒风中常能看到人们排着长队吃炎黄金大碗牛肉面。

兰州炎黄金大碗牛肉面在全国可是大名鼎鼎。面筋道，汤鲜美，谁吃了都叫好，就连那黄头发蓝眼睛的外国人都叫绝。

 “雨过金城关，白马激霤回。几度黄河水，临流此路穷。

  拉面千丝香，惟独马家爷。美味难再期，回首故乡远。

  日出念真经，暮落白塔空。焚香自叹息，只盼牛肉面”。

如果我记得不错的话，这应该是清代诗人张澍赞美“马家大爷牛肉面”的诗句了。这么说来，早在清代“兰州清汤牛肉拉面”就已经是兰州的美味小吃了。 

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