屋背山上白辣椒，又称白椒、盐辣椒，它不是一种辣椒品种，而是经过人工处理后的青辣椒。
修水人把辣椒放到太阳下晒，再用特殊的调料腌制，把青色和红色都褪尽，辣椒便成了白色，俗称白椒。
屋背山上白辣椒是湘菜系中主要的配料之一。
屋背山上白辣椒的形状尖尖的呈黄白色，最为普遍的烹制方法是干煎。


很多人无辣不欢，除了口感上的刺激，吃辣的确对健康有一定好处。
　　有助减肥。辛辣食物的刺激感来自其所含的辣椒素。
研究表明，吃热的辣食后，人体新陈代谢在短时间内增加，从而消耗更多热量。吃辣也能让人迅速获得满足感，从而吃得更少，摄取的热量也更少。
　　
有益心脏。吃辣可以改善心脏功能，美国化学学会公布的一项研究显示，辣椒所含的辣椒素可以减少人体合成胆固醇，同时能干扰某种会导致动脉狭窄的基因功能，增加血流量。


预防癌症。美国癌症协会称，辣椒素被证明可降低前列腺癌细胞的增长率。
　　
降血压。研究表明，辣椒素可增加血液中一氧化氮的含量，促进人体血液循环，有助防止炎症和降低血压。
所有辛辣食物中，辣椒被认为是降血压见效最快的。
农家自种的青辣椒，最大特点就是：口感软爽
适中辣，(吃辣椒的朋友口感微辣）大众口味，


口感超好，白辣椒刺激性非常低，对肠胃没有什么影响。


用青辣椒作原料，制作方法就是：


1.把农家青辣椒剪去蒂子（不要扯，防止进水），然后把青辣椒清洗三次，洗得干干净净。

2.烧一大锅水，当水烧开后，把青辣椒放到锅里焖两分钟，六分熟就马上捞出来。

【白辣椒炒腊肉】
原料：白辣椒300克，腊肉150克。


调料：植物油、盐、味精、鸡精、白糖、蒜片、大蒜叶。
 
1、锅内放水烧开，将白辣椒切碎（但不要切得太细）后，放入锅中焯一下，立即捞出沥干水分。
   
2、将腊肉放入开水锅中煮熟，捞出后切成2.5厘米长、2厘米宽、0.3厘米厚的片。
   
3、锅内放植物油20克，将腊肉下锅煸香，捞出盛入盘内。   4、锅内放植物油30克，下入蒜片炒香，再下入白辣椒反复炒，放入腊肉，放盐、味精、鸡精、白糖，略放一点水焖一下，入味后即放大蒜叶，炒熟后淋热植物油，即可出锅。