水仙茶饼
 漳平从元代起就开始茶叶种植，到明清时期已有相当规模，并有了专门茶叶加工作坊，由此，水仙茶制作名师辈出，如南洋暖州村蒋氏开基祖蒋瑞琪技艺高超，世代相袭。清代以来，漳平、宁洋两县的茶叶生意越做越红火，产品远销潮汕地区及东南亚国家，誉满东南亚。清光绪二十年（1894），由“泰昌茶庄”选送的宁洋水仙茶叶荣获巴拿马博览会和上海博览会金奖。民国初年，暖州村民蒋炳焕赴台湾从事制茶生产，因抗日战争爆发无法返梓，便长期定居在台北，在日新町裕兴茶行专任制茶技师，是闽西籍在台知名制茶师傅。
二十世纪初，宁洋县（今双洋）大会村有两位茶农，名叫刘永发和郑玉光。他俩在考察了武夷山的茶叶种植加工后，从建瓯水吉购买了水仙茶苗，带回老家栽培，开创了宁洋种植水仙茶的历史。为了和当时市场上的其他茶叶区分开来，刘永发在茶叶加工方法上进行了创新，以武夷岩茶制法为主，同时吸收闽南乌龙茶特点，发酵介于轻重之间，这种不忘武夷山源产地传统，又注重闽南周边市场口味的做法，使漳平水仙茶在那个时代一经推出，就大受欢迎，产品远销周边省市。
漳平、宁洋两县生产的茶叶，历史上以乌龙茶为大宗，多不包装，只有高档的奇兰种才用纸包成小圆团。为了便于销售，吸引回头客，刘永发把水仙茶产地的信息详细地印在茶饼上：宁洋大会乡七星岩自采正岩水仙发售。这16字所包含的信息量大：一是直接点明在宁洋县大会村，有一处叫七星岩的地方栽种茶叶；二是说明了茶叶制造者采用武夷岩茶的制作工艺，生产正岩水仙茶；三是标明了制茶人和发售人叫做刘永发。刘永发用自己的名字作商号，打上鲜明夺目的字号，这是目前发现最早的漳平水仙茶饼的商号。这件珍贵的文物证明了漳平水仙茶从一开始就有非常强烈的质量意识和品牌意识。
为了外运外卖携带方便，茶农、茶商们不断改进包装样式。二十世纪二十年代某年，有一位海外华侨，溯九龙江北溪支流九鹏溪而上，来到宁洋县，找到茶商刘永发订货，提出分袋包装要求：按包种茶的包装模式定制水仙茶，包装成四方形，但在规格上要略小一点，即一斤茶分装25小包，每包大约20克，以便携带。外商这一改进要求，引起了刘永发的极大兴趣，认为这样的包装法，与过去的包种茶完全不同，四方茶饼显得更小更紧了，可以大大节省占位空间，利于海外远洋运输。
刘永发受到点拨启发，开始日夜琢磨解决办法，经过好长一段时间的摸索实践，最终将水仙茶做成方块纸包茶，从而创制了世界上独一无二的茶类——水仙茶饼。刘永发为此荣膺“漳平水仙茶饼创始人”殊荣。其包装办法是，先铺上招牌纸，放上四方木框，将制好的茶叶捻成团直接放入高16厘米、宽5厘米的四方模具内，把木槌套入模内，舂紧压实后，拿掉模具，迅即用白纸包紧，浆糊粘住封口，放入茶焙烘烤；以热炭烤去水分，续改用文火进行焙烤，使茶叶的香气和滋味再次得到凝聚提炼。如此这般精制出来的水仙茶，泡出的茶色金黄且清澈见底，茶汤滋味甘润醇厚，香气更加清扬持久。
经过改进包装后的漳平水仙茶，茶味芬芳，茶韵甘醇，乃茶中上品；四方形包装的茶饼大大便利了远途运输和海外出口。自此以后，茶商生意越做越红火，茶产量随之大大增加，水仙茶热销海内外，备受客户青睐，引起海内外茶商的广泛关注。