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自制麻辣香锅的制作步骤

1锅中放水烧开后将藕片、菜花块倒入，小煮开锅后关火、放入干的红薯粉、鲜鱼丸、蟹肉丸，等红薯粉泡开后捞出待用。(将上述素菜类过水焯熟待用)

2五花肉切成薄片、脆豆腐切成条；姜切成片、大葱切段。

3另起一锅，倒少许油，依次放入：干辣椒、花椒、麻椒、姜片、葱段爆香后把五花肉倒入翻炒，放点酱油、料酒，注意：肉会有少许水盛出，可以盛出的油水倒入一小碗（这样为了使肉炸出香味），继续翻炒，待肉炸出油后捞出。

4锅中剩油，放入豆瓣酱适量(切碎可以避免粘锅)、重庆小天鹅火锅底料适量，熬溶，放入藕、菜花、红薯粉及五花肉继续翻炒、加入大葱，少许开水，翻炒均匀微煮2分钟左右以便入味，起锅前放少许鸡精调味。

5喷香扑鼻的麻辣香锅就做好了。

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        麻辣香锅的味道以香辣,麻鲜为基础，独有的配方，使得在竞争激烈的餐饮行业中独树一帜，在长期经营与实践中，麻辣香锅的配方从原始的单一单调，逐渐走向成熟，配方经过无数次的改良，最终以香辣,麻鲜等特点成为川菜的又一代表特色菜。  

        麻辣香锅能在短时间内风靡全国，其主要原因在于

        1.在掌握了该麻辣香锅配方资料后，一般小型酒店，项目作为酒店特色菜，无需大量资金投入，并在短时间内赢得客户好评，回头客络绎不绝。

        2.麻辣香锅也可以做为小型酒店的专营特色菜，就像火锅店，烤鱼店一样，国内以麻辣香锅命名的餐饮店，主营麻辣香锅技术，生意都相当火爆。对于投资餐饮业的朋友来说，选择麻辣香锅这个投资小，市场大，风险小，利润大的项目，是目前难得一见的创业项目。该麻辣香锅的项目火爆程度，也是有目共睹的，商机稍纵即逝，抓住现在的有利商机，才能实现创业的梦想。

北京明达富强餐饮管理有限公司

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